アメリカの栄養学者が動脈硬化の予防・治療に卵を用いたところ、予想外の驚くべき効果が得られた。彼らは卵、クルミ、豚レバーからレシチンを抽出し、心血管疾患患者に毎日4～6杯摂取させたところ、3ヶ月後に患者のコレステロール値が明らかに低下した。
卵には人体に必要な良質なタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれ、消化吸収率が非常に高く、世界各国の栄養機関が認める優良食品である。卵には豊富なレシチン、ビタミン、ミネラルが含まれ、特に卵黄にはビタミンA、D、E、B1、B2、鉄などが豊富で、これらの栄養素はいずれも人体に不可欠である。
国内外の栄養学者や医学者は、卵の栄養価と健康機能について新たな見解を示している。例えば卵は肝臓を保護し、そのタンパク質は肝臓組織の損傷を修復する作用がある。卵黄のレシチンは肝細胞の再生を促進し、さらに人体の血漿タンパク量を増加させ、代謝機能と免疫機能を強化する。