I nutrizionisti americani hanno ottenuto risultati inaspettatamente notevoli utilizzando le uova per prevenire e curare l'aterosclerosi. Hanno estratto la lecitina dalle uova, dalle noci e dal fegato di maiale, somministrandone 4-6 cucchiai al giorno a pazienti affetti da malattie cardiovascolari. Dopo tre mesi, i livelli di colesterolo dei pazienti hanno mostrato una significativa riduzione.
Le uova contengono proteine, grassi, vitamine e minerali di alta qualità essenziali per il corpo umano, con tassi di digeribilità e assorbimento eccezionalmente elevati. Sono universalmente riconosciute come un alimento di alta qualità dalle organizzazioni nutrizionali di tutto il mondo. Le uova sono ricche di lecitina, vitamine e minerali, in particolare il tuorlo, che è ricco di vitamine A, D, E, B1, B2 e ferro. Ciascuno di questi nutrienti è indispensabile per la salute umana.
Nutrizionisti ed esperti medici di tutto il mondo hanno ulteriormente valutato il valore nutrizionale e i benefici per la salute delle uova. Ad esempio, le uova proteggono il fegato: le loro proteine riparano i danni al tessuto epatico, mentre la lecitina contenuta nel tuorlo favorisce la rigenerazione delle cellule epatiche. Aumentano anche i livelli di proteine plasmatiche, migliorando le funzioni metaboliche e immunitarie.