Ahli gizi Amerika mencapai hasil yang luar biasa dengan menggunakan telur untuk mencegah dan mengobati aterosklerosis. Mereka mengekstrak lecithin dari telur, kacang walnut, dan hati babi, dan memberikan 4–6 sendok makan setiap hari kepada pasien kardiovaskular. Setelah tiga bulan, kadar kolesterol pasien menunjukkan penurunan yang signifikan.
Telur mengandung protein berkualitas tinggi, lemak, vitamin, dan mineral yang esensial bagi tubuh manusia, dengan tingkat kemudahan pencernaan dan penyerapan yang sangat tinggi. Telur diakui secara universal sebagai bahan pangan premium oleh organisasi gizi di seluruh dunia. Telur kaya akan lecithin, vitamin, dan mineral, terutama kuning telur yang kaya akan vitamin A, D, E, B1, B2, dan zat besi. Setiap nutrisi ini sangat penting bagi kesehatan manusia.
Ahli gizi dan pakar medis di seluruh dunia telah mengevaluasi lebih lanjut nilai gizi dan manfaat kesehatan telur. Misalnya, telur melindungi hati: proteinnya memperbaiki kerusakan jaringan hati, sementara lecithin dalam kuning telur mempromosikan regenerasi sel hati. Telur juga meningkatkan kadar protein plasma, yang memperkuat fungsi metabolik dan imun.