Des nutritionnistes américains ont obtenu des résultats remarquables et inattendus en utilisant des œufs pour prévenir et traiter l'athérosclérose. Ils ont extrait la lécithine des œufs, des noix et du foie de porc, et en ont administré 4 à 6 cuillères à soupe par jour à des patients atteints de maladies cardiovasculaires. Après trois mois, le taux de cholestérol des patients avait considérablement diminué.
Les œufs contiennent des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux de haute qualité essentiels à l'organisme humain, avec des taux de digestibilité et d'absorption exceptionnellement élevés. Ils sont universellement reconnus comme un aliment de premier choix par les organisations nutritionnelles du monde entier. Les œufs sont riches en lécithine, en vitamines et en minéraux, en particulier le jaune, qui est riche en vitamines A, D, E, B1, B2 et en fer. Chacun de ces nutriments est indispensable à la santé humaine.
Les nutritionnistes et les experts médicaux du monde entier ont évalué plus en détail la valeur nutritionnelle et les bienfaits des œufs pour la santé. Par exemple, les œufs protègent le foie : leurs protéines réparent les lésions des tissus hépatiques, tandis que la lécithine contenue dans les jaunes d'œufs favorise la régénération des cellules hépatiques. Ils augmentent également les niveaux de protéines plasmatiques, améliorant ainsi les fonctions métaboliques et immunitaires.