Los nutricionistas estadounidenses lograron resultados inesperadamente notables utilizando huevos para prevenir y tratar la aterosclerosis. Extrajeron lecitina de huevos, nueces y hígado de cerdo, y administraron de 4 a 6 cucharadas diarias a pacientes con enfermedades cardiovasculares. Después de tres meses, los niveles de colesterol de los pacientes mostraron una reducción significativa.
Los huevos contienen proteínas, grasas, vitaminas, minerales y otros nutrientes de alta calidad esenciales para el cuerpo humano, con índices de digestibilidad y absorción excepcionalmente altos. Son reconocidos universalmente como un alimento de primera calidad por las organizaciones de nutrición de todo el mundo. Los huevos son ricos en lecitina, vitaminas y minerales, especialmente la yema, que es abundante en vitaminas A, D, E, B1, B2, hierro y otros nutrientes, todos ellos indispensables para la salud humana.
Nutricionistas y expertos médicos de todo el mundo han evaluado más a fondo el valor nutricional y los beneficios para la salud de los huevos. Por ejemplo, los huevos protegen el hígado: sus proteínas reparan el daño del tejido hepático, mientras que la lecitina de la yema promueve la regeneración de las células del hígado. También aumentan los niveles de proteínas plasmáticas, mejorando las funciones metabólicas e inmunitarias.