Αμερικανοί διατροφολόγοι πέτυχαν απροσδόκητα αξιοσημείωτα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας αυγά για την πρόληψη και τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης. Εξήγαγαν λεκιθίνη από αυγά, καρύδια και συκώτι χοίρου και χορηγούσαν 4-6 κουταλιές της σούπας ημερησίως σε ασθενείς με καρδιαγγειακές παθήσεις. Μετά από τρεις μήνες, τα επίπεδα χοληστερόλης των ασθενών παρουσίασαν σημαντική μείωση.
Τα αυγά περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, με εξαιρετικά υψηλά ποσοστά πεπτικότητας και απορρόφησης. Είναι παγκοσμίως αναγνωρισμένα ως τρόφιμα υψηλής ποιότητας από διατροφικούς οργανισμούς σε όλο τον κόσμο. Τα αυγά είναι πλούσια σε λεκιθίνη, βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα ο κρόκος, ο οποίος είναι πλούσιος σε βιταμίνες Α, D, E, B1, B2 και σίδηρο. Κάθε ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητο για την ανθρώπινη υγεία.
Διατροφολόγοι και ιατρικοί εμπειρογνώμονες σε όλο τον κόσμο έχουν αξιολογήσει περαιτέρω τη θρεπτική αξία και τα οφέλη των αυγών για την υγεία. Για παράδειγμα, τα αυγά προστατεύουν το συκώτι: οι πρωτεΐνες τους επιδιορθώνουν τις βλάβες του ηπατικού ιστού, ενώ η λεκιθίνη στον κρόκο αυγού προάγει την αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων. Αυξάνουν επίσης τα επίπεδα πρωτεϊνών στο πλάσμα, ενισχύοντας τις μεταβολικές και ανοσολογικές λειτουργίες.