Amerikanische Ernährungswissenschaftler erzielten unerwartet bemerkenswerte Ergebnisse bei der Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose mit Eiern. Sie extrahierten Lecithin aus Eiern, Walnüssen und Schweineleber und verabreichten Herz-Kreislauf-Patienten täglich 4–6 Esslöffel davon. Nach drei Monaten zeigte sich eine signifikante Senkung des Cholesterinspiegels der Patienten.
Eier enthalten hochwertige Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe, die für den menschlichen Körper unerlässlich sind, und zeichnen sich durch eine außergewöhnlich hohe Verdaulichkeit und Absorptionsrate aus. Sie werden von Ernährungsorganisationen weltweit als hochwertiges Lebensmittel anerkannt. Eier sind reich an Lecithin, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere das Eigelb, das reich an den Vitaminen A, D, E, B1, B2 und Eisen ist. Jeder dieser Nährstoffe ist für die menschliche Gesundheit unverzichtbar.
Ernährungswissenschaftler und Mediziner weltweit haben den Nährwert und die gesundheitlichen Vorteile von Eiern weiter untersucht. So schützen Eier beispielsweise die Leber: Ihre Proteine reparieren Schäden am Lebergewebe, während das Lecithin im Eigelb die Regeneration der Leberzellen fördert. Außerdem erhöhen sie den Plasmaproteinspiegel und verbessern so die Stoffwechsel- und Immunfunktionen.