Amerikanske ernæringseksperter opnåede uventet bemærkelsesværdige resultater ved at bruge æg til at forebygge og behandle åreforkalkning. De udvandt lecithin fra æg, valnødder og svinelever og administrerede 4-6 spiseskefulde dagligt til patienter med hjerte-kar-sygdomme. Efter tre måneder viste patienternes kolesterolniveauer en betydelig reduktion.
Æg indeholder højkvalitetsproteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler, der er essentielle for den menneskelige krop, med en usædvanlig høj fordøjelighed og absorptionshastighed. De er universelt anerkendt som et førsteklasses fødevareprodukt af ernæringsorganisationer over hele verden. Æg er rige på lecithin, vitaminer og mineraler, især æggeblommen, som er rig på vitamin A, D, E, B1, B2 og jern. Hvert af disse næringsstoffer er uundværlige for menneskers sundhed.
Ernæringseksperter og medicinske eksperter over hele verden har yderligere vurderet æggenes næringsværdi og sundhedsmæssige fordele. For eksempel beskytter æg leveren: deres proteiner reparerer levervævsskader, mens lecithinet i æggeblommer fremmer regenerering af leverceller. De øger også plasmaproteinniveauerne, hvilket forbedrer stofskiftet og immunforsvaret.