Američtí odborníci na výživu dosáhli nečekaně pozoruhodných výsledků při prevenci a léčbě aterosklerózy pomocí vajec. Z vajec, vlašských ořechů a vepřových jater extrahovali lecitin a podávali jej pacientům s kardiovaskulárními onemocněními v dávce 4–6 lžic denně. Po třech měsících došlo u pacientů k významnému snížení hladiny cholesterolu.
Vejce obsahují vysoce kvalitní bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály nezbytné pro lidský organismus, s mimořádně vysokou stravitelností a vstřebatelností. Jsou všeobecně uznávány jako prvotřídní potravina výživovými organizacemi po celém světě. Vejce jsou bohatá na lecitin, vitamíny a minerály, zejména žloutek, který je bohatý na vitamíny A, D, E, B1, B2 a železo. Každá z těchto živin je nepostradatelná pro lidské zdraví.
Výživoví odborníci a lékaři po celém světě dále hodnotili nutriční hodnotu vajec a jejich přínos pro zdraví. Vejce například chrání játra: jejich bílkoviny opravují poškození jaterní tkáně, zatímco lecitin ve žloutcích podporuje regeneraci jaterních buněk. Zvyšují také hladinu bílkovin v plazmě, čímž posilují metabolické a imunitní funkce.