Американски диетолози постигнаха неочаквано забележителни резултати, използвайки яйца за превенция и лечение на атеросклероза. Те извличаха лецитин от яйца, орехи и свински черен дроб и го прилагаха в дози от 4–6 супени лъжици дневно на пациенти с сърдечно-съдови заболявания. След три месеца нивата на холестерол при пациентите показаха значително понижение.
Яйцата съдържат висококачествени протеини, мазнини, витамини и минерали, които са от съществено значение за човешкото тяло, с изключително висока степен на усвояемост и абсорбция. Те са всеобщо признати като висококачествена храна от организациите по хранене по целия свят. Яйцата са богати на лецитин, витамини и минерали, особено жълтъкът, който е богат на витамини А, D, Е, В1, В2 и желязо. Всяка от тези хранителни вещества е незаменима за човешкото здраве.
Диетолози и медицински експерти по целия свят са оценили допълнително хранителната стойност и ползите за здравето на яйцата. Например, яйцата предпазват черния дроб: техните протеини възстановяват увредената чернодробна тъкан, а лецитинът в жълтъците стимулира регенерацията на чернодробните клетки. Те също така повишават нивата на плазмените протеини, подобрявайки метаболитните и имунните функции.