حقق خبراء التغذية الأمريكيون نتائج رائعة غير متوقعة باستخدام البيض للوقاية من تصلب الشرايين وعلاجه. قاموا باستخراج الليسيثين من البيض والجوز وكبد الخنزير، وأعطوا 4-6 ملاعق كبيرة يوميًا لمرضى القلب والأوعية الدموية. بعد ثلاثة أشهر، أظهرت مستويات الكوليسترول لدى المرضى انخفاضًا كبيرًا.
يحتوي البيض على بروتينات عالية الجودة ودهون وفيتامينات ومعادن أساسية لجسم الإنسان، مع معدلات هضم وامتصاص عالية للغاية. وهو معترف به عالميًا كغذاء ممتاز من قبل منظمات التغذية في جميع أنحاء العالم. البيض غني بالليسيثين والفيتامينات والمعادن، خاصة الصفار، الذي يحتوي على فيتامينات A و D و E و B1 و B2 والحديد. كل من هذه العناصر الغذائية لا غنى عنها لصحة الإنسان.
قام خبراء التغذية والطب في جميع أنحاء العالم بتقييم القيمة الغذائية للبيض وفوائده الصحية. على سبيل المثال، يحمي البيض الكبد: حيث تعمل بروتيناته على إصلاح تلف أنسجة الكبد، بينما يعزز الليسيثين الموجود في صفار البيض تجديد خلايا الكبد. كما أنه يزيد من مستويات البروتين في البلازما، مما يعزز وظائف التمثيل الغذائي والمناعة.