Salátový olej, bežne známy ako olej na dochutenie, je rafinovaný jedlý olej vyrábaný spracovaním surového oleja. Je vhodný na konzumáciu v surovom stave a svoj názov získal vďaka svojej osobitnej vhodnosti pre západné „salátové“ jedlá.Salátový olej má bledožltý odtieň, je číry, priehľadný, bez zápachu a má príjemnú chuť. Pri použití na varenie vytvára minimálne množstvo peny a dymu. Zostáva číry a priehľadný aj po 5,5 hodinách chladenia pri 0 °C (s výnimkou arašidového salátového oleja). Okrem použitia na varenie a vyprážanie sa používa predovšetkým ako olej na dochutenie studených jedál. Slúži tiež ako základný olej pre margarín, tuk, majonézu a rôzne ochutené oleje.
Salátový olej sa zvyčajne vyrába spracovaním vysokokvalitných olejnatých semien na surový olej, ktorý potom prechádza odgumovaním, neutralizáciou, odfarbením, dezodorizáciou, odvoskovaním a deesterifikáciou, aby sa stal hotovým produktom.
Obaly na salátový olej musia byť určené na tento účel, čisté, suché a uzatvorené, v súlade s požiadavkami na hygienu a bezpečnosť potravín. Nesmú byť falšované inými jedlými olejmi, nejedlými olejmi, minerálnymi olejmi alebo podobnými látkami.V súčasnosti sú k dispozícii šalátové oleje zo sójových bôbov, repky olejnej, slnečnicových semien a ryžových otrúb.
Šalátový olej označuje prémiové jedlé rastlinné oleje rafinované z surových rastlinných olejov procesmi odgumovania, odfarbenia, dezodorizácie (a odtučnenia). Používa sa predovšetkým ako základný olej do studených dresingov alebo ako prísada do omáčok a korenín.Medzi komerčne dostupné šalátové oleje patria sójový šalátový olej, repkový šalátový olej, ryžový šalátový olej, bavlníkový šalátový olej, slnečnicový šalátový olej a arašidový šalátový olej.Salátový olej má bledožltý odtieň, je číry, priehľadný, bez zápachu a má príjemnú chuť. Pri použití na varenie vytvára minimálne množstvo peny a dymu, čím zachováva prirodzenú farbu a chuť jedál. Zostáva číry a priehľadný aj po 5,5 hodinách chladenia pri 0 °C (s výnimkou arašidového salátového oleja). Okrem svojej úlohy ako olej na varenie a vyprážanie sa používa predovšetkým na studené jedlá a šaláty. Okrem toho slúži ako základný olej pre margarín, tuk na pečenie,majonézy a rôznych ochutených olejov.Obaly na šalátový olej musia byť určené na tento účel, čisté, suché a uzatvorené, v súlade s požiadavkami na hygienu a bezpečnosť potravín. Nesmú byť kontaminované inými kuchynskými olejmi, nejedlými olejmi alebo minerálnymi olejmi. Výroba a príprava 1. Oleje majú obmedzenú trvanlivosť; nekonzumujte olej, ktorý bol skladovaný príliš dlho. 2. Môže sa používať priamo na studené jedlá, ale najlepšie je ho pred použitím zahrievať.
3. Salátový olej, ktorý bol opakovane zahrievaný na vysokú teplotu, stráca výživovú hodnotu a nemal by sa konzumovať. Vyhnite sa používaniu oleja, ktorý bol opakovane spracovávaný pri vysokej teplote.
4. Konzumácia by mala byť umiernená. Hoci salátový olej môže pomáhať predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, nadmerný príjem môže mať negatívny vplyv na zdravie srdca a mozgu a prispievať k priberaniu na váhe.
5. Zvyčajne sa používa na panviciach, kamenných hrncoch alebo griloch počas varenia. Môže pomáhať pri grilovaní. Oleje majú obmedzenú trvanlivosť; vyhnite sa konzumácii oleja, ktorý bol skladovaný príliš dlho. Môže sa používať priamo v studených jedlách, ale je lepšie ho pred použitím zahrievať.
Vyhnite sa opakovanému používaniu oleja, ktorý bol vystavený vysokým teplotám. Nadmerná konzumácia šalátového oleja môže mať negatívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a môže prispievať k priberaniu na váhe.