Salātu eļļa, pazīstama arī kā mērču eļļa, ir rafinēta pārtikas eļļa, ko iegūst, pārstrādājot neapstrādātu eļļu. Tā ir piemērota lietošanai neapstrādātā veidā, un tās nosaukums cēlies no tās īpaši piemērotās lietošanas rietumu tipa "salātu" ēdienos.Salātu eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā, dzidra, caurspīdīga, bez smaržas un ar patīkamu garšu. Lietojot ēdiena gatavošanai, tā rada minimālu putu un dūmu daudzumu. Tā paliek dzidra un caurspīdīga pat pēc 5,5 stundu atdzesēšanas 0 °C temperatūrā (izņemot zemesriekstu salātu eļļu). Papildus lietošanai ēdiena gatavošanai un cepšanai, to galvenokārt izmanto kā mērci aukstiem ēdieniem. Tā kalpo arī kā pamata eļļa margarīna, tauku, majonēzes un dažādu aromatizētu eļļu ražošanā.
Salātu eļļu parasti ražo, pārstrādājot augstas kvalitātes eļļas augu sēklas neapstrādātā eļļā, kas pēc tam tiek pakļauta degumming, deacidification, decolourisation, deodorisation, dewaxing un de-esterification procesiem, lai iegūtu galaproduktu.
Salātu eļļas iepakojumam jābūt speciālam, tīram, sausam un hermētiski noslēgtam, atbilstošam pārtikas higiēnas un drošības prasībām. To nedrīkst sajaukt ar citām pārtikas eļļām, nepārtikas eļļām, minerāleļļām vai līdzīgām vielām.Pašlaik pieejamās salātu eļļas ir sojas salātu eļļa, rapša salātu eļļa, saulespuķu sēklu salātu eļļa un rīsu kliju salātu eļļa.
Salātu eļļa ir augstākās kvalitātes pārtikas augu eļļas, kas rafinētas no neattīrītas augu eļļas, izmantojot degumming, decolourisation, deodorisation (un degreasing) procesus. To galvenokārt izmanto kā pamatēļļu aukstajiem mērciņiem vai kā sastāvdaļu mērcēs un garšvielās.Tirdzniecībā pieejamās salātu eļļas ir sojas salātu eļļa, rapša salātu eļļa, rīsu kliju salātu eļļa, kokvilnas sēklu salātu eļļa, saulespuķu sēklu salātu eļļa un zemesriekstu salātu eļļa.Salātu eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā, dzidra, caurspīdīga, bez smaržas un ar patīkamu garšu. Lietojot ēdienu gatavošanai, tā rada minimālu putu un dūmu daudzumu, saglabājot ēdienu dabisko krāsu un garšu. Tā paliek dzidra un caurspīdīga pat pēc 5,5 stundu atdzesēšanas 0 °C temperatūrā (izņemot zemesriekstu salātu eļļu). Papildus tās lomai kā ēdienu gatavošanas un cepšanas eļļai, to galvenokārt izmanto aukstos ēdienos un salātos. Turklāt tā kalpo kā pamata eļļa margarīnam, cepamajai eļļai,majonēzes un dažādu garšvielu eļļu sastāvdaļu.Salātu eļļas iepakojuma trauki ir jābūt speciāli paredzētiem, tīriem, sausiem un hermētiski noslēgtiem, atbilstošiem pārtikas higiēnas un drošības prasībām. Tie nedrīkst būt piesārņoti ar citām pārtikas eļļām, neēdamām eļļām vai minerāleļļām. Ražošana un sagatavošana 1. Eļļām ir ierobežots glabāšanas termiņš; nelietojiet eļļu, kas ir glabāta pārāk ilgi. 2. To var lietot tieši aukstos ēdienos, bet vislabāk ir to uzkarsēt pirms lietošanas.
3. Salātu eļļa, kas atkārtoti karsēta augstā temperatūrā, zaudē uzturvērtību un nav lietojama uzturā. Izvairieties no eļļas, kas atkārtoti apstrādāta augstā temperatūrā.
4. Lietojiet eļļu ar mēru. Lai gan salātu eļļa var palīdzēt novērst sirds un asinsvadu slimības, tās pārmērīga lietošana var negatīvi ietekmēt sirds un smadzeņu veselību un veicināt svara pieaugumu.
5. Parasti to lieto uz pannām, akmens podiem vai grila restēm gatavošanas laikā. Tas var palīdzēt grilēšanas procesā. Eļļām ir ierobežots glabāšanas termiņš; izvairieties no pārāk ilgi glabātas eļļas lietošanas. To var lietot tieši aukstos ēdienos, taču vēlams to iepriekš uzkarsēt.
Izvairieties no atkārtotas augstas temperatūras karsēšanas pakļautas eļļas lietošanas. Pārmērīga salātu eļļas lietošana joprojām var ietekmēt sirds un asinsvadu veselību un veicināt svara pieaugumu.