サラダ油は俗に「和え油」とも呼ばれ、粗油を精製加工した精製食用油で、生食に適しています。特に西洋料理の「サラダ」や和え物に最適であることからこの名が付けられました。サラダ油は淡黄色で、澄み渡り透明、無臭、口当たりが良い。調理時に泡立ちにくく煙が少ない。0℃で5.5時間冷蔵しても透明性を維持する（ピーナッツサラダ油を除く）。調理油・揚げ油として使用されるほか、主に冷菜用ドレッシング油として用いられ、マーガリン・ショートニング・マヨネーズ・各種調味油の原料油としても使用される。サラダ油は通常、良質な油糧原料から粗油を抽出し、脱膠・脱酸・脱色・脱臭・脱蝋・脱脂などの工程を経て製品化される。サラダ油の包装容器は専用・清潔・乾燥・密封が求められ、食品衛生及び安全基準に適合すること。他の食用油や非食用油、鉱物油などの混入は禁止される。現在市場で供給されているサラダ油には、大豆サラダ油、菜種サラダ油、ヒマワリサラダ油、米ぬかサラダ油などがある。
サラダ油とは、各種植物原油を脱膠、脱色、脱臭（脱脂）などの加工工程を経て精製した高級食用植物油を指す。主に和え物やソース、調味料の原料油として使用される。市場で販売されているサラダ油は主に、大豆サラダ油、菜種サラダ油、米ぬかサラダ油、綿実サラダ油、ひまわりサラダ油、落花生サラダ油がある。
概要
サラダ油は生食に使用でき、特に西洋料理の「サラダ」という冷菜に適していることからその名が付けられた。サラダ油は淡黄色で、澄み渡り透明、無臭、口当たりが良い。調理時に泡立ちにくく煙が少ないため、食材本来の風味と色を保つ。0℃で5.5時間冷蔵しても透明性を維持する（ピーナッツサラダ油を除く）。調理油・揚げ油として使用されるほか、主に冷菜用ドレッシング油として用いられ、さらにマーガリン、ショートニング、マヨネーズ及び各種調味油の原料油としても使用される。
サラダ油の製造工程は、一般的に良質な油料を原料として粗油を加工し、脱膠・脱酸・脱色・脱臭・脱蝋・脱脂などの工程を経て完成品となる。サラダ油の包装容器は専用・清潔・乾燥・密閉が求められ、食品衛生及び安全基準を満たすものとし、他の食用油・非食用油・鉱物油などの混入を禁止する。
製造上の注意点
1.油脂には賞味期限があるため、長期保存した油は使用しないこと。
2.直接和え物に使用可能だが、加熱調理後の使用が望ましい。
3. 高温加熱を繰り返したサラダ油は栄養価が損なわれ、摂取に適しません。繰り返し高温加熱した油の使用は避けるべきです。
4. 過剰摂取は極力控えてください。サラダ油には心血管疾患予防効果がありますが、過剰摂取は心脳血管に悪影響を及ぼす可能性があり、肥満の原因にもなります。
5. 通常、鉄板・石鍋・焼き網に塗布して使用します。焼き料理の補助として活用可能です。油脂には保存期限があるため、長期保存した油は使用しないでください。生サラダに直接使用できますが、加熱調理が望ましいです。
高温加熱後の油の繰り返し使用は避けるべきです。サラダ油の過剰摂取は心脳血管に影響を与え、肥満を招きやすくなります。