Salátový olej, běžně známý jako olej na zálivky, je rafinovaný jedlý olej vyráběný zpracováním surového oleje. Je vhodný k přímé konzumaci a svůj název získal díky své zvláštní vhodnosti pro západní „salátová“ jídla.Salátový olej má světle žlutou barvu, je čirý, průhledný, bez zápachu a má příjemnou chuť. Při vaření vytváří minimální množství pěny a kouře. Zůstává čirý a průhledný i po 5,5 hodinách chlazení při teplotě 0 °C (s výjimkou arašídového salátového oleje). Kromě použití při vaření a smažení se používá především jako dresinkový olej do studených pokrmů. Slouží také jako základní olej pro margarín, ztužený tuk, majonézu a různé ochucené oleje.
Salátový olej se obvykle vyrábí zpracováním vysoce kvalitních olejnatých semen na surový olej, který poté prochází odgumováním, neutralizací, odbarvením, deodorizací, odvoskováním a deesterifikací, aby se stal hotovým produktem.
Obaly na salátový olej musí být určené k tomuto účelu, čisté, suché a uzavřené a musí splňovat požadavky na hygienu a bezpečnost potravin. Nesmí být falšovány jinými jedlými oleji, nejedlými oleji, minerálními oleji nebo podobnými látkami.V současné době jsou k dispozici salátové oleje ze sójových bobů, řepky, slunečnicových semen a rýžových otrub.
Salátový olej označuje prémiový jedlý rostlinný olej rafinovaný z různých surových rostlinných olejů procesy odgumování, odbarvení, deodorizace (a odmaštění). Používá se především jako základní olej pro studené dresinky nebo jako přísada do omáček a koření.Mezi komerčně dostupné salátové oleje patří sójový salátový olej, řepkový salátový olej, rýžový salátový olej, bavlníkový salátový olej, slunečnicový salátový olej a arašídový salátový olej.Salátový olej má světle žlutou barvu, je čirý, průhledný, bez zápachu a má příjemnou chuť. Při vaření vytváří minimální pěnu a kouř, čímž zachovává přirozenou barvu a chuť pokrmů. Zůstává čirý a průhledný i po 5,5 hodinách chlazení při teplotě 0 °C (s výjimkou arašídového salátového oleje). Kromě své role jako olej na vaření a smažení se používá především do studených pokrmů a salátů. Kromě toho slouží jako základní olej pro margarín, ztužený tuk,majonézy a různých ochucených olejů.Obaly na salátový olej musí být určené k tomuto účelu, čisté, suché a uzavřené, v souladu s požadavky na hygienu a bezpečnost potravin. Nesmí být kontaminovány jinými kuchyňskými oleji, nejedlými oleji nebo minerálními oleji. Výroba a příprava 1. Oleje mají omezenou trvanlivost; nekonzumujte olej, který byl skladován příliš dlouho. 2. Lze jej použít přímo do studených pokrmů, ale před použitím je nejlepší jej zahřát.
3. Salátový olej, který byl opakovaně zahříván na vysokou teplotu, ztrácí nutriční hodnotu a neměl by být konzumován. Vyhněte se používání oleje, který byl opakovaně zpracováván při vysokých teplotách.
4. Konzumace by měla být umírněná. Salátový olej může sice pomáhat předcházet kardiovaskulárním onemocněním, ale jeho nadměrný příjem může mít negativní vliv na zdraví srdce a mozku a přispívat k přibývání na váze.
5. Obvykle se používá při vaření na grilovacích deskách, kamenných nádobách nebo grilovacích roštech. Může pomoci při grilování. Oleje mají omezenou trvanlivost; vyhněte se konzumaci oleje, který byl skladován příliš dlouho. Lze jej použít přímo do studených pokrmů, ale je lepší jej předem zahřát.
Vyhněte se opakovanému používání oleje, který byl vystaven vysokým teplotám. Nadměrná konzumace salátového oleje může mít negativní vliv na kardiovaskulární zdraví a může přispívat k přibývání na váze.