沙拉油（別名：沙拉油）是經由植物油歷經脫酸、脫雜質、脫磷、脫色、脫臭五道工序製成的食用油。其特徵在於澄澈透明的質感、清新淡雅的香氣、加熱時不易變色、起泡或冒煙，且不含黃麴毒素與膽固醇。沙拉油呈淡黃色，澄澈透明、無異味且口感順滑。烹調時不易起泡且煙點低。即使於0℃冷藏5.5小時仍能維持透明度（花生沙拉油除外）。除作為烹調油與炸油外，主要用於冷菜沙拉醬基底油，亦是人造奶油、起酥油、美乃滋及各類調味油的原料油。沙拉油通常以優質油料原料提煉粗油，經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序製成成品。其包裝容器須具備專用、清潔、乾燥、密封特性，符合食品衛生安全標準，嚴禁混入其他食用油、非食用油或礦物油。保質期通常為六個月。目前市場供應的沙拉油種類包含：大豆沙拉油、菜籽沙拉油、葵花籽沙拉油、米糠沙拉油等。
「沙拉」為英文Salad音譯，中國北方稱「沙拉」、上海稱「色拉」、廣東及香港稱「沙律」，意譯則指「冷菜」。
優質沙拉油包裝嚴密無滲漏，液體清澈透明，無明顯沉澱物或其他可見雜質，宜存放於窄口玻璃瓶或陶器容器中。使用後應立即旋緊瓶蓋，置於陰涼處保存。保質期約18個月。
沙拉油與調合油不含致癌物質黃麴黴素及膽固醇，具保健功效。富含亞油酸等不飽和脂肪酸，能降低血脂與膽固醇，對預防心血管疾病具一定作用。所含豆類來源磷脂質有助神經、血管及腦部發育成長。
適合所有人群食用。