Salátový olej, známy aj ako šalátový olej, je jedlý olej vyrábaný piatimi procesmi: odkysľovaním, odstraňovaním nečistôt, odfosforizáciou, odfarbením a dezodorizáciou. Vyznačuje sa čírou, priehľadnou farbou, sviežou, ľahkou vôňou a odolnosťou voči sfarbeniu, peneniu a dymu pri zahriatí. Neobsahuje aflatoxíny ani cholesterol.
Salátový olej má bledožltý odtieň, je číry, transparentný, bez zápachu a príjemný na chuť. Pri varení vytvára minimálne množstvo peny a dymu. Zostáva číry a transparentný aj po 5,5 hodinách chladenia pri 0 °C (s výnimkou arašidového salátového oleja). Okrem použitia na varenie a vyprážanie sa používa predovšetkým ako olej na dochutenie studených jedál. Slúži tiež ako základný olej pre margarín, tuk na pečenie,majonézy a rôznych ochutených olejov. Salátový olej sa zvyčajne vyrába spracovaním vysokokvalitných olejnatých semien na surový olej, ktorý prechádza odgumovaním, neutralizáciou, odfarbením, dezodorizáciou, odvoskovaním a deesterifikáciou, aby sa stal hotovým produktom. Obaly na salátový olej musia byť určené na tento účel, čisté, suché a uzatvorené a musia spĺňať požiadavky na hygienu a bezpečnosť potravín. Nesmie byť falšovaný inými jedlými olejmi, nejedlými olejmi, minerálnymi olejmi alebo podobnými látkami.Skladovateľnosť je zvyčajne šesť mesiacov. Salátové oleje, ktoré sú v súčasnosti dostupné na trhu, zahŕňajú sójový salátový olej, repkový salátový olej, slnečnicový salátový olej a ryžový salátový olej.
„沙拉“ je transliterácia anglického slova „salad“. V severnej Číne sa zvyčajne prekladá ako „沙拉“, v Šanghaji ako „色拉“, zatiaľ čo v Guangdongu a Hongkongu sa používa „沙律“.Pri doslovnom preklade do čínštiny sa tento výraz vzťahuje na studené jedlá. Kvalitný šalátový olej by mal byť tesne zabalený, aby nedošlo k úniku. Mal by byť číry a priehľadný, bez viditeľných usadenín alebo nečistôt. Skladujte v sklenených fľašiach s úzkym hrdlom alebo keramických nádobách a po použití dôkladne uzavrite viečko. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Trvanlivosť je približne 18 mesiacov.
Ani šalátový olej, ani zmesi olejov neobsahujú karcinogénny aflatoxín ani cholesterol, čím poskytujú ochranné účinky pre organizmus. Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina linolová, pomáhajú znižovať hladinu lipidov a cholesterolu v krvi, čím prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Ich obsah fosfolipidov z strukovín podporuje vývoj a rast nervov, ciev a mozgu.
Vhodné na konzumáciu pre všetkých.