Olej sałatkowy, znany również jako olej do sałatek, jest olejem jadalnym produkowanym w pięciu procesach: odkwaszania, usuwania zanieczyszczeń, defosforyzacji, odbarwiania i dezodoryzacji. Charakteryzuje się klarownym, półprzezroczystym kolorem, świeżym, lekkim aromatem oraz odpornością na przebarwienia, pienienie i dymienie podczas podgrzewania. Nie zawiera aflatoksyn ani cholesterolu.
Olej sałatkowy ma jasnożółty odcień, jest klarowny, przezroczysty, bezwonny i przyjemny w smaku. Podczas gotowania wytwarza minimalną ilość piany i dymu. Pozostaje klarowny i przezroczysty nawet po 5,5 godziny przechowywania w lodówce w temperaturze 0°C (z wyjątkiem oleju sałatkowego z orzeszków ziemnych). Oprócz gotowania i smażenia, jest stosowany głównie jako olej do dressingów do dań na zimno. Służy również jako olej bazowy do margaryny, tłuszczu piekarskiego,majonezu i różnych olejów smakowych. Olej sałatkowy jest zazwyczaj produkowany poprzez przetwarzanie wysokiej jakości nasion oleistych na olej surowy, który poddawany jest procesom odgumowania, neutralizacji, odbarwiania, dezodoryzacji, odparafinowania i deesteryfikacji, aby uzyskać produkt końcowy. Pojemniki do pakowania oleju sałatkowego muszą być przeznaczone wyłącznie do tego celu, czyste, suche i szczelne, spełniające wymagania dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności. Nie wolno go fałszować innymi olejami jadalnymi, olejami niejadalnymi, olejami mineralnymi lub podobnymi substancjami.Okres przydatności do spożycia wynosi zazwyczaj sześć miesięcy. Oleje sałatkowe dostępne obecnie na rynku to olej sojowy, olej rzepakowy, olej słonecznikowy i olej z otrębów ryżowych.
„沙拉” to transliteracja angielskiego słowa „salad”. W północnych Chinach zwyczajowo tłumaczy się je jako „沙拉”, w Szanghaju jako „色拉”, natomiast w Guangdong i Hongkongu używa się „沙律”.W dosłownym tłumaczeniu na język chiński odnosi się to do potraw podawanych na zimno. Wysokiej jakości olej sałatkowy powinien być szczelnie zapakowany, bez wycieków, klarowny i przezroczysty, bez widocznych osadów lub zanieczyszczeń. Należy go przechowywać w szklanych butelkach z wąską szyjką lub ceramicznych słoikach, z dobrze zamkniętymi pokrywkami po użyciu, w chłodnym, zacienionym miejscu. Okres przydatności do spożycia wynosi około 18 miesięcy.
Ani olej sałatkowy, ani oleje mieszane nie zawierają rakotwórczej aflatoksyny ani cholesterolu, dzięki czemu mają działanie ochronne dla organizmu. Są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy, pomagają obniżyć poziom lipidów i cholesterolu we krwi, przyczyniając się w ten sposób do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym. Zawarte w nich fosfolipidy roślin strączkowych wspomagają rozwój i wzrost nerwów, naczyń krwionośnych i mózgu.
Odpowiedni do spożycia przez wszystkie osoby.