Salātu eļļa, pazīstama arī kā salātu eļļa, ir pārtikas eļļa, kas ražota, izmantojot piecus procesus: deacidifikāciju, piemaisījumu noņemšanu, defosforizāciju, dekolorizāciju un dezodorizāciju. To raksturo dzidra, caurspīdīga krāsa, svaigs, viegls aromāts un izturība pret krāsas izmaiņām, putošanu un dūmu veidošanos, kad tā tiek uzkarsēta. Tā nesatur aflatoksīnus vai holesterīnu.
Salātu eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā, dzidra, caurspīdīga, bez smaržas un patīkama garšai. Lietojot ēdiena gatavošanai, tā rada minimālu putu un dūmu daudzumu. Tā paliek dzidra un caurspīdīga pat pēc 5,5 stundu atdzesēšanas 0 °C temperatūrā (izņemot zemesriekstu salātu eļļu). Papildus lietošanai ēdiena gatavošanai un cepšanai, to galvenokārt izmanto kā mērci aukstajiem ēdieniem. Tā kalpo arī kā pamata eļļa margarīnam, taukiem,majonēzes un dažādu garšvielu eļļu sastāvdaļu. Salātu eļļu parasti ražo, pārstrādājot augstas kvalitātes eļļas augu sēklas neapstrādātā eļļā, kas tiek pakļauta degumming, deacidification, decolourisation, deodorisation, dewaxing un de-esterification procesiem, lai iegūtu galaproduktu. Salātu eļļas iepakojuma trauki ir jābūt speciāli paredzētiem, tīriem, sausiem un hermētiski noslēgtiem, atbilstošiem pārtikas higiēnas un drošības prasībām. To nedrīkst sajaukt ar citām pārtikas eļļām, nepārtikas eļļām, minerāleļļām vai līdzīgām vielām.Glabāšanas termiņš parasti ir seši mēneši. Pašlaik tirgū pieejamās salātu eļļas ir sojas salātu eļļa, rapša salātu eļļa, saulespuķu sēklu salātu eļļa un rīsu kliju salātu eļļa.
"沙拉" ir angļu vārda "salad" transliterācija. Ziemeļķīnā to parasti tulko kā "沙拉", Šanhajā kā "色拉", bet Guangdongā un Honkongā izmanto "沙律".Burtiski tulkojot ķīniešu valodā, tas attiecas uz aukstiem ēdieniem. Augstas kvalitātes salātu eļļa jāiesaiņo hermētiski, lai tā neiztecētu. Tai jābūt dzidrai un caurspīdīgai, bez redzamiem nogulsnēm vai piemaisījumiem. Uzglabāt mazā mutē stikla pudelēs vai keramikas burciņās, pēc lietošanas cieši aizskrūvējot vāku. Uzglabāt vēsā, no saules aizsargātā vietā. Glabāšanas termiņš ir aptuveni 18 mēneši.
Ne salātu eļļa, ne jauktās eļļas nesatur kancerogēno aflatoksīnu vai holesterīnu, tādējādi sniedzot aizsardzību organismam. Tās ir bagātas ar nepiesātinātām taukskābēm, piemēram, linolskābi, kas palīdz samazināt lipīdu un holesterīna līmeni asinīs, tādējādi veicinot sirds un asinsvadu slimību profilaksi. Tajās esošie pākšaugu fosfolipīdi atbalsta nervu, asinsvadu un smadzeņu attīstību un augšanu.
Piemērota lietošanai visiem cilvēkiem.