식용유는 식물성 기름을 탈산, 탈잡질, 탈인, 탈색, 탈취 등 다섯 단계 공정을 거쳐 제조한 식용유로, 맑고 투명한 색상과 신선하고 담백한 향이 특징이다. 가열 시 변색되지 않고 거품이 없으며, 기름연이 거의 발생하지 않고 아플라톡신과 콜레스테롤을 함유하지 않는다.
샐러드유는 연한 노란색을 띠며 맑고 투명하며 무취이고 맛이 좋다. 조리 시 거품이 생기지 않고 연기가 적으며, 0도 조건에서 5.5시간 냉장 보관해도 맑고 투명한 상태를 유지한다(땅콩 샐러드유 제외). 조리용, 튀김용 기름으로 사용될 뿐만 아니라 주로 차가운 음식이나 비빔용 기름으로 사용되며, 인조 버터, 쇼트닝,마요네즈 및 각종 조미유 원료유로도 사용됩니다. 샐러드유는 일반적으로 우수한 유종을 선별하여 원유로 가공한 후, 탈겔, 탈산, 탈색, 탈취, 탈왁스, 탈지 등의 공정을 거쳐 완제품으로 만듭니다. 샐러드유 포장 용기는 전용, 청결, 건조, 밀폐되어야 하며 식품 위생 및 안전 요건을 충족해야 합니다. 다른 식용유나 비식용유, 광물유 등을 혼합해서는 안 됩니다.유통기한은 일반적으로 6개월이다. 현재 시장에서 공급되는 샐러드유로는 대두 샐러드유, 유채 샐러드유, 해바라기씨 샐러드유, 쌀겨 샐러드유 등이 있다.
샐러드는 영어 Salad의 음역으로, 우리나라 북부 지역에서는 "샐러드"로, 상하이에서는 "색라"로, 광둥과 홍콩에서는 "사룽"으로 번역한다.이를 중국어로 의역하면 냉채를 의미한다.
고품질 샐러드유는 밀봉 상태가 양호하고 누출이 없어야 하며, 외관은 맑고 투명하며 뚜렷한 침전물이나 기타 가시적 불순물이 없어야 한다. 입구가 작은 유리병이나 도자기 용기에 보관하며, 사용 후에는 즉시 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관한다. 유통기한은 약 18개월이다.
샐러드유와 혼합유에는 발암물질인 아플라톡신과 콜레스테롤이 포함되어 있지 않아 인체에 보호 작용을 합니다. 풍부한 리놀레산 등 불포화 지방산을 함유하여 혈중 지질과 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있으며, 어느 정도 심혈관 질환 예방에 도움이 됩니다. 일정량의 콩류 인지질을 함유하여 신경, 혈관, 뇌의 발달과 성장에 유익합니다.
모든 사람이 섭취할 수 있습니다.