サラダ油（別名：サラダ油）は、植物油を脱酸・脱雑・脱リン・脱色・脱臭の5工程を経て製造される食用油である。特徴は、澄み切った透明感、新鮮で淡い香り、加熱時の変色・泡立ち・煙の発生が少なく、アフラトキシンやコレステロールを含まない点にある。
サラダ油は淡黄色で、澄み渡り透明、無臭、口当たりが良い。調理時に泡立ちにくく煙が少ない。0℃で5.5時間冷蔵しても透明性を維持する（ピーナッツサラダ油を除く）。調理油・揚げ油として使用されるほか、主に冷菜用ドレッシング油として用いられ、さらにマーガリン、ショートニング、マヨネーズ及び各種調味油の原料油としても使用される。サラダ油は通常、良質な油糧原料から粗油を加工し、脱膠・脱酸・脱色・脱臭・脱蝋・脱脂などの工程を経て完成品となる。サラダ油の包装容器は専用・清潔・乾燥・密封であり、食品衛生及び安全基準を満たす必要があり、他の食用油や非食用油、鉱物油などを混入してはならない。賞味期限は通常6ヶ月。現在市場で供給されているサラダ油には、大豆サラダ油、菜種サラダ油、ヒマワリサラダ油、米ぬかサラダ油などがある。
サラダは英語Saladの音訳で、中国北部では「沙拉」、上海では「色拉」、広東・香港では「沙律」と訳される。意訳すると「冷菜」を指す。
良質なサラダ油は包装が厳密で漏れがなく、外観は澄んで透明で、明らかな沈殿物やその他の目に見える不純物がなく、口が小さいガラス瓶または陶器の容器で保存する。使用後はすぐに蓋をしっかり閉め、涼しい場所に保管する。賞味期限は約18ヶ月。
サラダ油と調合油には発がん性物質のアフラトキシンやコレステロールが含まれておらず、身体を保護する作用がある。リノール酸などの不飽和脂肪酸を豊富に含み、血中脂質やコレステロールを低下させる効果があり、ある程度心血管疾患の予防に役立つ。一定量の豆類由来リン脂質を含み、神経・血管・脳の発育成長に有益である。
全ての人が摂取可能。