L'olio da insalata, noto anche come olio per insalata, è un olio da cucina prodotto attraverso cinque processi: deacidificazione, depurazione, defosforizzazione, decolorazione e deodorizzazione. È caratterizzato da un colore chiaro e traslucido, un aroma fresco e leggero e una resistenza allo scolorimento, alla formazione di schiuma e al fumo quando viene riscaldato. Non contiene aflatossine né colesterolo.
L'olio da insalata presenta una tonalità giallo pallido, è limpido, trasparente, inodore e gradevole al palato. Produce una quantità minima di schiuma e fumo durante la cottura. Se refrigerato a 0 °C per 5,5 ore, mantiene la sua limpidezza e trasparenza (ad eccezione dell'olio da insalata di arachidi). Oltre che per cucinare e friggere, viene utilizzato principalmente come condimento per piatti freddi. Serve anche come olio base per margarina, grasso alimentare,maionese e vari oli aromatizzati. L'olio da insalata è tipicamente prodotto dalla lavorazione di semi oleosi di alta qualità in olio grezzo, che viene sottoposto a degommaggio, deacidificazione, decolorazione, deodorizzazione, deceratura e deesterificazione per diventare il prodotto finito. I contenitori per l'imballaggio dell'olio da insalata devono essere dedicati, puliti, asciutti e sigillati, in conformità con i requisiti di igiene e sicurezza alimentare. Non deve essere adulterato con altri oli alimentari, oli non alimentari, oli minerali o sostanze simili.La durata di conservazione è generalmente di sei mesi. Gli oli da insalata attualmente disponibili sul mercato includono olio di soia, olio di colza, olio di semi di girasole e olio di crusca di riso.
"沙拉" è la traslitterazione della parola inglese "salad". La Cina settentrionale lo traduce abitualmente come "沙拉", Shanghai come "色拉", mentre il Guangdong e Hong Kong usano "沙律".Se interpretato letteralmente in cinese, si riferisce a piatti conditi a freddo. L'olio da insalata di alta qualità deve essere confezionato in modo ermetico senza perdite. Deve apparire limpido e trasparente, privo di sedimenti evidenti o impurità visibili. Conservare in bottiglie di vetro a bocca stretta o barattoli di ceramica, assicurandosi che il coperchio sia ben chiuso dopo l'uso. Conservare in un luogo fresco e ombreggiato. La durata di conservazione è di circa 18 mesi.
Né l'olio da insalata né gli oli miscelati contengono aflatossina cancerogena o colesterolo, offrendo benefici protettivi all'organismo. Ricchi di acidi grassi insaturi come l'acido linoleico, aiutano a ridurre i lipidi e il colesterolo nel sangue, contribuendo così alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Il loro contenuto di fosfolipidi di legumi favorisce lo sviluppo e la crescita dei nervi, dei vasi sanguigni e del cervello.
Adatto al consumo da parte di tutte le persone.