Minyak salad, yang juga dikenal sebagai minyak salad, adalah minyak goreng yang diproduksi melalui lima proses: penghilangan asam, penghilangan kotoran, penghilangan fosfor, penghilangan warna, dan penghilangan bau. Minyak ini memiliki warna jernih dan transparan, aroma segar dan ringan, serta tahan terhadap perubahan warna, busa, dan asap saat dipanaskan. Minyak ini tidak mengandung aflatoxin atau kolesterol.
Minyak salad memiliki warna kuning pucat, jernih, transparan, tidak berbau, dan enak di lidah. Minyak ini menghasilkan sedikit busa dan asap saat dimasak. Saat didinginkan pada 0°C selama 5,5 jam, minyak ini tetap jernih dan transparan (kecuali minyak salad kacang tanah). Selain digunakan untuk memasak dan menggoreng, minyak ini terutama digunakan sebagai minyak dressing untuk hidangan dingin. Minyak ini juga berfungsi sebagai minyak dasar untuk margarin, shortening,mayones, dan berbagai minyak beraroma. Minyak salad umumnya diproduksi dengan mengolah biji-bijian berminyak berkualitas tinggi menjadi minyak mentah, yang kemudian melalui proses degumming, netralisasi, penghilangan warna, penghilangan bau, penghilangan lilin, dan penghilangan ester untuk menjadi produk jadi. Kemasan minyak salad harus khusus, bersih, kering, dan tertutup rapat, memenuhi persyaratan higiene dan keamanan pangan. Minyak ini tidak boleh dicampur dengan minyak makan lain, minyak non-makanan, minyak mineral, atau zat sejenis.Umur simpan umumnya enam bulan. Minyak salad yang saat ini tersedia di pasaran meliputi minyak salad kedelai, minyak salad rapeseed, minyak salad biji matahari, dan minyak salad dedak padi.
"沙拉" adalah transliterasi dari kata Inggris "salad". Di Tiongkok Utara, istilah ini umumnya diterjemahkan sebagai "沙拉", di Shanghai sebagai "色拉", sementara di Guangdong dan Hong Kong menggunakan "沙律".Jika diartikan secara harfiah dalam bahasa Tionghoa, istilah ini merujuk pada hidangan yang diaduk dingin. Minyak salad berkualitas tinggi harus dikemas dengan rapat tanpa kebocoran, tampak jernih dan transparan tanpa endapan atau kotoran yang terlihat. Minyak ini sebaiknya disimpan dalam botol kaca berleher sempit atau toples keramik, dengan tutup yang dikencangkan setelah digunakan, dan disimpan di tempat sejuk dan teduh. Masa simpan sekitar 18 bulan.
Baik minyak salad maupun minyak campuran tidak mengandung aflatoxin (zat karsinogen) atau kolesterol, sehingga memberikan manfaat perlindungan bagi tubuh. Kaya akan asam lemak tak jenuh seperti asam linoleat, minyak ini membantu menurunkan lipid darah dan kolesterol, sehingga berkontribusi pada pencegahan penyakit kardiovaskular. Kandungan fosfolipid kacang-kacangan dalam minyak ini mendukung perkembangan dan pertumbuhan saraf, pembuluh darah, dan otak.
Cocok untuk dikonsumsi oleh semua orang.