L'huile de salade, également connue sous le nom d'huile alimentaire, est une huile de cuisson produite à l'issue de cinq processus : désacidification, dépurification, déphosphorisation, décoloration et désodorisation. Elle se caractérise par sa couleur claire et translucide, son arôme frais et léger, et sa résistance à la décoloration, à la formation de mousse et à la fumée lorsqu'elle est chauffée. Elle ne contient ni aflatoxines ni cholestérol.
L'huile de salade présente une teinte jaune pâle, elle est claire, transparente, inodore et agréable au palais. Lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson, elle produit un minimum de mousse et de fumée. Elle reste claire et transparente même après 5,5 heures de réfrigération à 0 °C (à l'exception de l'huile de salade d'arachide). Au-delà de son utilisation dans la cuisson et la friture, elle est principalement employée comme huile d'assaisonnement pour les plats froids. Elle sert également d'huile de base pour la margarine, le shortening,mayonnaise et diverses huiles aromatisées. L'huile de table est généralement produite à partir de graines oléagineuses de haute qualité transformées en huile brute, qui subit un dégommage, une désacidification, une décoloration, une désodorisation, un déparaffinage et une désestérification pour devenir le produit fini. Les récipients d'emballage de l'huile de table doivent être dédiés, propres, secs et scellés, et répondre aux exigences en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Elle ne doit pas être frelatée avec d'autres huiles alimentaires, des huiles non alimentaires, des huiles minérales ou des substances similaires.La durée de conservation est généralement de six mois. Les huiles de salade actuellement disponibles sur le marché comprennent l'huile de soja, l'huile de colza, l'huile de tournesol et l'huile de son de riz.
« 沙拉 » est la translittération du mot anglais « salad ». Dans le nord de la Chine, on le traduit habituellement par « 沙拉 », à Shanghai par « 色拉 », tandis que dans le Guangdong et à Hong Kong, on utilise « 沙律 ».Lorsqu'il est interprété littéralement en chinois, il fait référence à des plats froids. Une huile de salade de haute qualité doit être conditionnée dans un emballage hermétique, sans fuite. Elle doit être claire et transparente, sans sédiments ni impuretés visibles. Conservez-la dans des bouteilles en verre à col étroit ou des bocaux en céramique, en veillant à bien refermer le couvercle après utilisation. Conservez-la dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. La durée de conservation est d'environ 18 mois.
Ni l'huile de salade ni les huiles mélangées ne contiennent d'aflatoxine cancérigène ou de cholestérol, ce qui offre des bienfaits protecteurs pour l'organisme. Riches en acides gras insaturés tels que l'acide linoléique, elles contribuent à réduire le taux de lipides et de cholestérol dans le sang, contribuant ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires. Leur teneur en phospholipides de légumineuses favorise le développement et la croissance des nerfs, des vaisseaux sanguins et du cerveau.
Convient à la consommation par tous.