Salatolie, også kendt som salatolie, er en madolie, der fremstilles gennem fem processer: afsyring, fjernelse af urenheder, fosforfjernelse, affarvning og deodorisering. Den er kendetegnet ved sin klare, gennemskinnelige farve, friske, lette aroma og modstandsdygtighed over for misfarvning, skumdannelse og røg, når den opvarmes. Den indeholder ingen aflatoksiner eller kolesterol.
Salatolie har en lysegul farve, er klar, gennemsigtig, lugtfri og behagelig for ganen. Når den bruges til madlavning, danner den minimalt skum og røg. Den forbliver klar og gennemsigtig, selv efter 5,5 timers opbevaring i køleskab ved 0 °C (undtagen jordnøddesalatolie). Ud over at blive brugt til madlavning og stegning, anvendes den primært som dressingolie til kolde retter. Den fungerer også som baseolie til margarine, bagefedt,mayonnaise og forskellige aromatiserede olier. Salatolie fremstilles typisk ved at forarbejde højkvalitets oliefrø til råolie, som gennemgår afgummiering, neutralisering, affarvning, deodorisering, afvoksning og deesterificering for at blive til det færdige produkt. Emballagebeholdere til salatolie skal være dedikerede, rene, tørre og forseglede og opfylde kravene til fødevarehygiejne og -sikkerhed. Den må ikke være forfalsket med andre spiselige olier, ikke-spiselige olier, mineralolier eller lignende stoffer.Holdbarheden er generelt seks måneder. Salatolier, der i øjeblikket er tilgængelige på markedet, omfatter sojabønnesalatolie, rapsfrøsalatolie, solsikkefrøsalatolie og risklidssalatolie.
"沙拉" er translitterationen af det engelske ord "salad". I det nordlige Kina oversættes det sædvanligvis til "沙拉", i Shanghai til "色拉", mens Guangdong og Hongkong bruger "沙律".Når det oversættes bogstaveligt til kinesisk, henviser det til kolde retter. Salatolie af høj kvalitet skal være tæt pakket uden lækage, være klar og gennemsigtig uden synlige sedimenter eller urenheder. Den skal opbevares i smalhalsede glasflasker eller keramiske krukker med låg, der er tæt lukket efter brug, og opbevares på et køligt, skyggefuldt sted. Holdbarheden er ca. 18 måneder.
Hverken salatolie eller blandede olier indeholder det kræftfremkaldende stof aflatoksin eller kolesterol, hvilket giver kroppen beskyttende fordele. De er rige på umættede fedtsyrer såsom linolsyre, som hjælper med at sænke blodlipider og kolesterol og dermed bidrager til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Indholdet af fosfolipider fra bælgfrugter understøtter udviklingen og væksten af nerver, blodkar og hjernen.
Egnet til konsum for alle personer.