Salátový olej, známý také jako salátový olej, je kuchyňský olej vyráběný pěti procesy: odkyselení, odstranění nečistot, odfosforování, odbarvení a dezodorizace. Vyznačuje se čirou, průsvitnou barvou, svěží, lehkou vůní a odolností proti zabarvení, pěnění a kouření při zahřátí. Neobsahuje aflatoxiny ani cholesterol.
Salátový olej má světle žlutou barvu, je čirý, průhledný, bez zápachu a příjemný na chuť. Při vaření vytváří minimální množství pěny a kouře. Zůstává čirý a průhledný i po 5,5 hodinách chlazení při teplotě 0 °C (s výjimkou arašídového salátového oleje). Kromě vaření a smažení se používá především jako zálivka na studená jídla. Slouží také jako základní olej pro margarín, ztužený tuk,majonézy a různých ochucených olejů. Salátový olej se obvykle vyrábí zpracováním vysoce kvalitních olejnatých semen na surový olej, který prochází odgumováním, neutralizací, odbarvením, deodorizací, odvoskováním a deesterifikací, aby se stal hotovým produktem. Obaly na salátový olej musí být určené k tomuto účelu, čisté, suché a uzavřené a musí splňovat požadavky na hygienu a bezpečnost potravin. Nesmí být falšován jinými jedlými oleji, nejedlými oleji, minerálními oleji nebo podobnými látkami.Doba trvanlivosti je obvykle šest měsíců. Salátové oleje, které jsou v současné době k dispozici na trhu, zahrnují sójový salátový olej, řepkový salátový olej, slunečnicový salátový olej a rýžový salátový olej.
„沙拉“ je přepis anglického slova „salad“. V severní Číně se obvykle překládá jako „沙拉“, v Šanghaji jako „色拉“, zatímco v Guangdongu a Hongkongu se používá „沙律“.Při doslovném překladu do čínštiny se jedná o studená jídla. Kvalitní salátový olej by měl být pevně zabalený, aby nedocházelo k úniku. Měl by být čirý a průhledný, bez viditelných usazenin nebo nečistot. Skladujte v skleněných lahvích s úzkým hrdlem nebo keramických nádobách a po použití dobře uzavřete víčko. Skladujte na chladném a stinném místě. Trvanlivost je přibližně 18 měsíců.
Salátový olej ani směsné oleje neobsahují karcinogenní aflatoxin ani cholesterol, a proto mají ochranné účinky na organismus. Jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina linolová, a pomáhají snižovat hladinu krevních lipidů a cholesterolu, čímž přispívají k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Obsah fosfolipidů z luštěnin podporuje vývoj a růst nervů, cév a mozku.
Vhodné ke konzumaci pro všechny osoby.