Metod för kött-zongzi: Ingredienser: Fläskbog, klibbigt ris (förhållandet mellan kött och ris är ungefär 3:5, t.ex. 3 jin kött till 5 jin ris), sojasås, salt, strösocker, kycklingbuljongpulver, matlagningsvin.
1.Förberedelse: Bambublad: Om du använder färska blad, tvätta dem noggrant, skär bort rotändarna (med två små spetsar) och blanchera dem sedan i kokande vatten i 3–5 minuter. Om du använder torkade blad, blötlägg dem över natten tills de mjuknat, skär bort rotändarna och fortsätt sedan som med färska blad. Ris: Skölj snabbt för att minimera vattenupptaget.Häll av vattnet noggrant i ett durkslag och låt stå en stund (kornen absorberar lite vatten). Tillsätt sojasås och salt (använd lite mer sojasås). Kött: Ta bort skinnet, separera magert och fett kött och skär i grova kuber på 3–4 cm. Ett förhållande på 1 del magert kött och 2 delar fett kött är idealiskt. Tillsätt matlagningsvin, sojasås, salt, lite socker och kycklingbuljongpulver till köttet. Använd en generös mängd vin och lite mindre sojasås.Gnid in blandningen med händerna tills köttet bildar ett vitt skum, vilket indikerar att kryddorna har trängt in ordentligt.
Denna fyllning är otroligt rik, vilket gör zongzi exceptionellt näringsrik. Doften av kött, äggula, shiitakesvamp och zongzi-omslag blandas med en hint av vårlök – ännu en oemotståndligt doftande kött-zongzi! Prova gärna. Tillsätt gärna röda bönor, nötter eller vad du än känner för.
2. Metod för att linda in zongzi:
Skillnad mellan fram- och baksidan av bambubladen (den håriga sidan är baksidan; identifiera genom bladnerven, där den utåtböjda delen indikerar baksidan). Placera framsidan inåt och linda in till en kuddform. Fäst ordentligt med bomullstråd eller halmrep. Hur hårt knuten är påverkar smaken avsevärt. Se till att varje zongzi innehåller fettigt fläsk, annars blir det inte gott.3. Tillagning: Använd en stor, djup gryta. Lägg in dumplingarna och tillsätt vatten tills de är helt täckta. Koka upp kraftigt och sänk sedan till svag värme och låt sjuda i 3 timmar. Även de största dumplingarna blir mjuka efter 2–3 timmar på svag värme.
Matlagningstips
Klibbigt ris kan kryddas med salt, ljus sojasås och olja efter smak. Bönor bör helst blötläggas i över sex timmar. Fläskkarré kan marineras efter önskemål; marinering över natten förstärker smaken.Skinka är ganska salt, så blanchera den först för att minska sältan. Genom att placera ett galler och en tallrik i grytan förhindras att dumplingarna rullar runt för mycket under tillagningen, vilket gör att de inte faller sönder. Justera tillagningstiden efter dumplingarnas storlek och mängd. Efter mer än en timmes försiktig sjudning är köttdumplingarna färdiga att serveras.Vik upp palmbladen för att avslöja gyllene, polygonala dumplings med en glansig yta. Deras naturliga doft väcker omedelbart aptiten. Doppa dem i jordnötssmör och krossad vitlök innan du smakar på dem – dumplingsens arom fyller munnen med varje tugga och lämnar en oförglömlig eftersmak. Prova dem, de är verkligen utsökta.