Postopek priprave mesnega zongzija: Sestavine: svinjska pleča, lepljivo riževo testo (razmerje med mesom in rižem je približno 3:5, npr. 3 jin mesa na 5 jin riža), sojina omaka, sol, sladkor v prahu, piščančja juha v prahu, kuhinjsko vino. 1.Priprava: Bambusovi listi: Če uporabljate sveže liste, jih temeljito operite, odrežite korenine (z dvema majhnima konicama) in jih blanširajte v vreli vodi 3–5 minut. Če uporabljate posušene liste, jih namočite čez noč, da se zmehčajo, odrežite korenine in nadaljujte kot s svežimi listi. Riž: Hitro sperite, da zmanjšate vpijanje vode.Dobro odcedite z cedilom in pustite nekaj časa stati (zrna bodo vpila malo vode). Dodajte sojino omako in sol (uporabite malo več sojine omake). Meso: Odstranite kožo, ločite pusto in mastno meso in ga narežite na kocke velikosti približno 3–4 cm. Idealno je razmerje 1 del pustega in 2 dela mastnega mesa. Mesu dodajte kuhinjsko vino, sojino omako, sol, malo sladkorja in piščančjo juho v prahu. Uporabite veliko vina in malo manj sojine omake.Mešanico z rokami gnetite, dokler meso ne razvije bele pene, kar pomeni, da je začimba popolnoma prodrla.
Ta nadev je izjemno bogat, zaradi česar je zongzi izjemno hranljiv. Aroma mesa, jajčnega rumenjaka, gob shiitake in ovojev zongzi se prepleta z vonjem spomladanske čebule – še eno neprekosljivo dišeče mesno zongzi! Poskusite ga. Po želji dodajte rdeči fižol, oreščke ali karkoli drugega, kar vam je všeč.
2. Način zavijanja zongzi:
Razlikujte med sprednjo in zadnjo stranjo bambusovih listov (kosmata stran je zadnja; prepoznate jo po listni žili, pri čemer izbočena stran navzven označuje zadnjo stran). Sprednjo stran obrnite navznoter in zavijte v obliko blazine. Tesno zavežite z bombažno nitjo ali slamo. Tesnost vozla znatno vpliva na okus. Poskrbite, da vsak zongzi vsebuje mastno svinjino, sicer ne bo okusen.3. Koraki priprave: Uporabite velik, globok lonec. Vložite cmoke in dodajte vodo, da so popolnoma potopljene. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte temperaturo in pustite, da 3 ure rahlo vre. Tudi največje cmoke bodo po 2–3 urah na nizki temperaturi mehke.
Nasveti za kuhanje
Lepkavi riž lahko začinite s soljo, svetlo sojino omako in oljem po okusu. Fižol naj bi bil idealno namočen več kot šest ur. Svinjsko meso lahko marinirate po želji; mariniranje čez noč okrepi okus.Šunka je precej slana, zato jo predhodno na hitro blanširajte, da zmanjšate slanost. Postavitev rešetke in pladnja v lonec prepreči, da bi se cmoki med kuhanjem preveč prevračali in se tako razpadli. Čas kuhanja prilagodite velikosti in količini cmokov. Po več kot eni uri rahlega kuhanja so mesni cmoki pripravljeni za serviranje.Odprite palmov list in odkrijte zlato rumene, večkotne cmoke s sijočim leskom. Njihov naravni vonj takoj vzbudi apetit. Pred uživanjem jih pomočite v arašidovo maslo in zdrobljen česen – aroma cmokov napolni usta z vsakim grižljajem in pusti nepozaben poskus. Poskusite jih, resnično so okusne.