Metoda pentru prepararea zongzi cu carne: Ingrediente: umăr de porc, orez lipicios (raportul carne-orez aproximativ 3:5, de exemplu 3 jin carne la 5 jin orez), sos de soia, sare, zahăr pudră, bulion de pui praf, vin de gătit.
1.Pregătire: Frunze de bambus: dacă folosiți frunze proaspete, spălați-le bine, tăiați capetele rădăcinilor (cu două puncte mici), apoi opăriți-le în apă clocotită timp de 3-5 minute. Dacă folosiți frunze uscate, înmuiați-le peste noapte până se înmoaie, tăiați capetele rădăcinilor, apoi procedați ca în cazul frunzelor proaspete. Orez: clătiți-l rapid pentru a minimiza absorbția apei.Scurgeți bine cu ajutorul unei strecurători și lăsați-l puțin (boabele vor absorbi puțină apă). Adăugați sos de soia și sare (folosiți puțin mai mult sos de soia). Carne: Îndepărtați pielea, separați carnea slabă de cea grasă și tăiați-o în cuburi de aproximativ 3-4 cm. Raportul ideal este de 1 parte carne slabă la 2 părți carne grasă. Adăugați vin de gătit, sos de soia, sare, puțin zahăr și bulion de pui pudră la carne. Folosiți o cantitate generoasă de vin și puțin mai puțin sos de soia.Frământați cu mâna până când carnea dezvoltă o spumă albă, indicând că condimentele au pătruns complet.
Această umplutură este incredibil de bogată, făcând zongzi extrem de nutritiv. Aroma cărnii, a gălbenușului de ou, a ciupercilor shiitake și a învelișului zongzi se amestecă cu o notă de ceapă verde – un alt zongzi cu carne irezistibil de aromat! Încercați-l. Puteți adăuga fasole roșie, nuci sau orice altceva vă place.
2. Metoda de împachetare a zongzi:
Distingeți partea din față și cea din spate a frunzelor de bambus (partea păroasă este reversul; identificați-o după nervura frunzei, cu nervura proeminentă spre exterior indicând reversul). Așezați partea din față spre interior și împachetați în formă de pernă. Fixați bine cu fir de bumbac sau frânghie de paie. Strângerea nodului afectează semnificativ gustul. Asigurați-vă că fiecare zongzi conține carne de porc grasă; în caz contrar, nu va fi la fel de aromat.3. Pași de preparare: Folosiți o oală mare și adâncă. Puneți găluștele înăuntru și adăugați apă până când sunt complet scufundate. Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți la foc mic și lăsați să fiarbă timp de 3 ore. Chiar și cele mai mari găluște ar trebui să fie fragede după 2-3 ore la foc mic.
Sfaturi de gătit
Orezul lipicios poate fi asezonat cu sare, sos de soia ușor și ulei, după gust. Fasolea ar trebui să fie înmuiată ideal timp de peste șase ore. Pieptul de porc poate fi marinat după preferințe; marinarea peste noapte intensifică aroma.Șunca este destul de sărată, așa că opăriți-o scurt pentru a reduce sărătura. Așezarea unui grătar și a unei farfurii în oală previne rostogolirea excesivă în timpul gătirii, evitând dezintegrarea. Reglați timpul de gătire în funcție de mărimea și cantitatea găluștilor. După mai mult de o oră de fierbere ușoară, găluștile cu carne sunt gata de servit.Desfaceți frunzele de palmier pentru a descoperi găluște aurii, poligonale, cu un luciu strălucitor. Aroma lor naturală vă va stârni imediat pofta de mâncare. Înmuiați-le în unt de arahide și pastă de usturoi înainte de a le savura – aroma găluștilor vă umple gura cu fiecare înghițitură, lăsând un gust de neuitat. Încercați-le, sunt cu adevărat delicioase.