Método para Zongzi de carne: Ingredientes: Ombro de porco, arroz glutinoso (proporção de carne para arroz aproximadamente 3:5, por exemplo, 3 jin de carne para 5 jin de arroz), molho de soja, sal, açúcar refinado, caldo de galinha em pó, vinho para cozinhar.
1.Preparação: Folhas de bambu: se usar folhas frescas, lave-as bem, corte as pontas das raízes (com duas pontas pequenas) e escalde em água a ferver por 3 a 5 minutos. Se usar folhas secas, deixe de molho durante a noite até amolecer, corte as pontas das raízes e proceda como com as folhas frescas. Arroz: lave rapidamente para minimizar a absorção de água.Escorra bem com um escorredor e deixe repousar brevemente (os grãos irão absorver um pouco de água). Adicione o molho de soja e o sal (use um pouco mais de molho de soja). Carne: Retire a pele, separe a carne magra da gordurosa e corte em cubos de aproximadamente 3-4 cm. A proporção ideal é 1 parte de carne magra para 2 partes de carne gordurosa. Adicione o vinho para cozinhar, o molho de soja, o sal, um pouco de açúcar e o caldo de galinha em pó à carne. Use uma quantidade generosa de vinho e um pouco menos de molho de soja.Amasse com as mãos até a carne desenvolver uma espuma branca, indicando que o tempero penetrou completamente.
Este recheio é incrivelmente rico, tornando o zongzi extremamente nutritivo: o aroma da carne, da gema de ovo, dos cogumelos shiitake e das folhas de zongzi, com um toque de cebolinha – outro zongzi de carne irresistivelmente perfumado! Experimente. Sinta-se à vontade para adicionar feijão vermelho, nozes ou o que desejar.
2. Método para embrulhar os zongzi:
Distinga a frente e o verso das folhas de bambu (o lado peludo é o verso; identifique pela nervura da folha, com a protuberância para fora indicando o verso). Coloque o lado da frente voltado para dentro e embrulhe em forma de almofada. Prenda bem com fio de algodão ou corda de palha. O aperto do nó afeta significativamente o sabor. Certifique-se de que cada zongzi contenha carne de porco gordurosa, caso contrário, não ficará tão saboroso.3. Passos de cozedura: Use uma panela grande e funda. Coloque os bolinhos dentro e adicione água até ficarem totalmente submersos. Deixe ferver vigorosamente e, em seguida, reduza para ferver suavemente por 3 horas. Mesmo os bolinhos maiores ficarão macios após 2 a 3 horas em fogo baixo.
Dicas de cozinha
O arroz glutinoso pode ser temperado com sal, molho de soja light e óleo, de acordo com a preferência. O feijão deve ser deixado de molho por mais de seis horas. A barriga de porco pode ser marinada a gosto; marinar durante a noite resulta em um sabor mais rico.O presunto é bastante salgado, por isso escalde-o brevemente antes para reduzir o sal. Colocar uma grelha e um prato na panela evita que os bolinhos caiam excessivamente durante o cozimento, evitando assim que se desfaçam. Ajuste o tempo de cozimento com base no tamanho e na quantidade dos bolinhos. Após mais de uma hora a ferver em lume brando, os bolinhos de carne estão prontos a servir.Desembrulhe as folhas de palmeira para revelar bolinhos dourados e poligonais com um brilho lustroso. A sua fragrância natural desperta imediatamente o apetite. Mergulhe-os em manteiga de amendoim e pasta de alho antes de saboreá-los — o aroma dos bolinhos enche a boca a cada mordida, deixando um sabor inesquecível. Experimente-os, são realmente deliciosos.