Metode for å lage kjøtt-zongzi: Ingredienser: Svinekjøtt fra skulder, klebrig ris (forholdet mellom kjøtt og ris er omtrent 3:5, f.eks. 3 jin kjøtt til 5 jin ris), soyasaus, salt, strøsukker, kyllingbuljongpulver, matlagingsvin.
1.Forberedelse: Bambusblader: Hvis du bruker ferske blader, vask dem grundig, skjær av rotendene (med to små spisser) og blancher dem i kokende vann i 3–5 minutter. Hvis du bruker tørkede blader, legg dem i bløt over natten til de er myke, skjær av rotendene og fortsett som med ferske blader. Ris: Skyll raskt for å minimere vannopptaket.Tøm den grundig i et dørslag og la den stå en kort stund (kornene vil absorbere litt vann). Tilsett soyasaus og salt (bruk litt mer soyasaus). Kjøtt: Fjern skinnet, skille magert og fett kjøtt, og skjær det i grove terninger på 3-4 cm. Et forhold på 1 del magert kjøtt til 2 deler fett kjøtt er ideelt. Tilsett matlagingsvin, soyasaus, salt, litt sukker og kyllingbuljongpulver til kjøttet. Bruk en generøs mengde vin og litt mindre soyasaus.Elt med hånden til kjøttet utvikler et hvitt skum, som indikerer at krydderet har trengt helt inn.
Denne fyllingen er utrolig rik, noe som gjør zongzi svært næringsrik. Aromaen av kjøtt, eggeplomme, shiitake-sopp og zongzi-innpakning blandes med et hint av vårløk – nok en uimotståelig duftende kjøtt-zongzi! Prøv den gjerne. Du kan gjerne tilsette røde bønner, nøtter eller hva du måtte ønske.
2. Metode for å pakke inn zongzi:
Skille mellom forsiden og baksiden av bambusbladene (den hårete siden er baksiden; identifiser ved hjelp av bladårene, hvor den utadgående bule indikerer baksiden). Legg forsiden innover og pakk inn i en puteform. Fest godt med bomullstråd eller halmtau. Stramheten på knuten påvirker smaken betydelig. Sørg for at hver zongzi inneholder fett svinekjøtt, ellers blir den ikke deilig.3. Tilberedning: Bruk en stor, dyp gryte. Legg dumplingene i gryten og tilsett vann til de er helt dekket. Kok opp, og la det småkoke i 3 timer. Selv de største dumplingene blir møre etter 2–3 timer på svak varme.
Koketips
Klebrig ris kan krydres med salt, lys soyasaus og olje etter smak. Bønner bør helst ligge i bløt i over seks timer. Svinekjøtt kan marineres etter ønske; marinering over natten forsterker smaken.Skinke er ganske salt, så blancher den kort på forhånd for å redusere saltheten. Å plassere et rist og en tallerken i gryten forhindrer at dumplingene ruller for mye under kokingen, slik at de ikke faller fra hverandre. Juster koketiden ut fra dumplingens størrelse og mengde. Etter over en time med svak koking er kjøttdumplingene klare til servering.Pakk ut palmebladene for å avsløre gyldne, polygonale dumplings med en glansfull glans. Deres naturlige duft vekker umiddelbart appetitten. Dypp dem i peanøttsmør og hvitløkspasta før du smaker på dem – dumplingens aroma fyller munnen din med hver bit og etterlater en uforglemmelig ettersmak. Prøv dem, de er virkelig deilige.