Gaļas zongzi pagatavošanas metode: Sastāvdaļas: cūkgaļas plecs, lipīga rīsi (gaļas un rīsu attiecība aptuveni 3:5, piemēram, 3 jin gaļas uz 5 jin rīsiem), sojas mērce, sāls, cukurs, vistas buljona pulveris, vīns ēdiena gatavošanai.
1.Sagatavošana: Bambusa lapas: ja izmantojat svaigas lapas, tās rūpīgi nomazgājiet, nogrieziet sakņu galus (ar diviem maziem galiņiem), tad 3–5 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī. Ja izmantojat žāvētas lapas, mērcējiet tās nakti, līdz tās mīkstinās, nogrieziet sakņu galus, tad rīkojieties tāpat kā ar svaigām lapām. Rīsi: ātri noskalojiet, lai samazinātu ūdens uzsūkšanos.Rūpīgi noteciniet, izmantojot sietu, un atstājiet uz īsu brīdi (graudi uzsūks nedaudz ūdens). Pievienojiet sojas mērci un sāli (izmantojiet nedaudz vairāk sojas mērces). Gaļa: Noņemiet ādu, atdaliet liesu un treknā gaļu un sagrieziet aptuveni 3–4 cm lielos kubiņos. Ideāls ir 1 daļa liesas gaļas uz 2 daļām treknās gaļas. Pievienojiet gaļai vīnu, sojas mērci, sāli, nedaudz cukura un vistas buljona pulveri. Izmantojiet dāsnu daudzumu vīna un nedaudz mazāk sojas mērces.Berzējiet maisījumu ar rokām, līdz gaļai veidojas balta putas, kas norāda, ka garšvielas ir pilnībā iesūkušās.
Šī pildījuma garša ir ļoti bagātīga, padarot zongzi ārkārtīgi uzturvielu bagātu. Gaļas, olu dzeltenuma, šitake sēņu un zongzi apvalku aromāts sajaucas ar pavasara sīpolu smaržu – vēl viens neatsakāms gaļas zongzi! Noteikti izmēģiniet. Pēc vēlēšanās varat pievienot sarkanās pupiņas, riekstus vai jebko citu, kas jums patīk.
2. Zongzi ietināšanas metode:
Atšķiriet bambusa lapu priekšpusi un aizmuguri (matainā puse ir aizmugure; to var noteikt pēc lapas vēnas, kuras izliekums uz āru norāda uz aizmuguri). Novietojiet priekšpusi uz iekšu un ietiniet spilvena formā. Cieši sasieniet ar kokvilnas diegu vai salmu auklu. Saites stingrība ievērojami ietekmē garšu. Pārliecinieties, ka katrā zongzi ir tauku cūkgaļa, citādi tas nebūs tik garšīgs.3. Gatavošanas soļi: Izmantojiet lielu, dziļu katlu. Ielieciet pelmeņus katlā un pievienojiet ūdeni, līdz tie ir pilnībā apslēpti. Uzviriniet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uz lēnu vārīšanos uz 3 stundām. Pat lielākie pelmeņi būs mīksti pēc 2–3 stundām uz lēnas uguns.
Pagatavošanas padomi
Lipīgo rīsu var garšot ar sāli, vieglu sojas mērci un eļļu. Pupiņas ideāli būtu mērcēt vairāk nekā sešas stundas. Cūkgaļas vēderu var marinēt pēc vēlēšanās; marinēšana nakti uzlabo garšu.Šķiņķis ir diezgan sāļš, tāpēc to iepriekš īsi blanšējiet, lai samazinātu sāļumu. Ieliekot katlā resti un šķīvi, var novērst, ka pelmeņi vārīšanās laikā pārāk stipri griežas, tādējādi izvairoties no to sabrukšanas. Pielāgojiet vārīšanas laiku atbilstoši pelmeņu lielumam un daudzumam. Pēc vairāk nekā stundas vārīšanās uz lēnas uguns gaļas pelmeņi ir gatavi pasniegšanai.Atveriet palmu lapas, lai atklātu zeltainas, daudzstūra formas pelmeņus ar spīdīgu glancu. To dabīgā smarža uzreiz izraisa apetīti. Pirms baudīšanas iemērcējiet tos zemesriekstu sviestā un sasmalcinātā ķiplokā – pelmeņu aromāts piepilda muti ar katru kumosu, atstājot neaizmirstamu pēcgaršu. Noteikti izmēģiniet tos, tie ir patiesi garšīgi.