Mėsos zongzi gaminimo būdas: Ingredientai: kiaulienos mentė, lipni ryžiai (mėsos ir ryžių santykis maždaug 3:5, pvz., 3 jin mėsos ir 5 jin ryžių), sojos padažas, druska, baltasis cukrus, vištienos sultinio milteliai, virtuvinis vynas. 1.Paruošimas: Bambuko lapai: jei naudojate šviežius lapus, juos kruopščiai nuplaukite, nupjaukite šaknų galus (su dviem mažais taškeliais), tada 3–5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje. Jei naudojate džiovintus lapus, mirkykite juos per naktį, kol suminkštės, nupjaukite šaknų galus, tada elkitės taip pat kaip su šviežiais lapais. Ryžiai: greitai nuplaukite, kad sugertų kuo mažiau vandens.Gerai nusausinkite sieteliu ir palikite trumpam (grūdai sugėrs šiek tiek vandens). Įpilkite sojos padažo ir druskos (sojos padažo įpilkite šiek tiek daugiau). Mėsa: Nuimkite odą, atskirkite liesą ir riebią mėsą, supjaustykite maždaug 3–4 cm kubeliais. Ideali proporcija – 1 dalis liesos mėsos ir 2 dalys riebios mėsos. Į mėsą įpilkite vyno, sojos padažo, druskos, šiek tiek cukraus ir vištienos sultinio miltelių. Vyno įpilkite gausiai, o sojos padažo – šiek tiek mažiau.Minkykite rankomis, kol mėsa taps balta puta, o tai reiškia, kad prieskoniai visiškai įsiskverbė.
Šis įdaras yra nepaprastai turtingas, todėl zongzi yra labai maistingas: mėsos, kiaušinio trynio, šitake grybų ir zongzi įvyniojimo aromatas su šiek tiek svogūnų – dar vienas nepakartojamai kvapnus mėsos zongzi!! Būtinai išbandykite. Galite pridėti raudonųjų pupelių, riešutų ar ko tik norite.
2. Zongzi įvyniojimo būdas:
Atpažinkite bambuko lapų priekį ir galą (plaukuota pusė yra galas; atpažinkite pagal lapo gyslą, išorinė iškyša rodo galą). Priekį atgręžkite į vidų ir suvyniokite į pagalvėlės formą. Tvirtai suriškite medvilniniu siūlu arba šiaudų virve. Mazgo tvirtumas labai veikia skonį. Įsitikinkite, kad kiekviename zongzi yra riebi kiauliena, kitaip jis nebus toks skanus.3. Virimo etapai: Naudokite didelį, gilų puodą. Įdėkite koldūnus ir įpilkite vandens, kad jie būtų visiškai panardinti. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 3 valandas. Net didžiausi koldūnai po 2–3 valandų virimo mažoje ugnies bus minkšti.
Virimo patarimai
Lipnius ryžius galima pagardinti druska, šviesia sojos padažu ir aliejumi pagal skonį. Pupeles geriausia mirkyti ilgiau nei šešias valandas. Kiaulienos papilvę galima marinuoti pagal skonį; marinuojant per naktį, skonis tampa sodresnis.Kumpis yra gana sūrus, todėl prieš tai jį trumpai blanširuokite, kad sumažintumėte druskos kiekį. Į puodą įdėję groteles ir lėkštę, užkirsite kelią koldūnams pernelyg susimaišyti virimo metu, taip išvengdami jų išsiskyrimo. Virimo laiką reguliuokite pagal koldūnų dydį ir kiekį. Po valandos virimo ant mažos ugnies mėsos koldūnai bus paruošti patiekti.Atidarykite palmių lapus ir pamatysite auksinius, daugiakampius koldūnus su blizgiu spindesiu. Jų natūralus aromatas iškart sužadina apetitą. Prieš ragaujant, įmerkite juos į žemės riešutų sviestą ir sutrintą česnaką – kiekvienu kąsniu koldūnų aromatas užpildo burną, palikdamas nepamirštamą poskonį. Būtinai paragaukite, jie tikrai skanūs.