Húsos zongzi elkészítése: Hozzávalók: sertéslapocka, ragadós rizs (a hús és a rizs aránya körülbelül 3:5, pl. 3 jin hús 5 jin rizshez), szójaszósz, só, finom cukor, csirke bouillon por, főzőbor.
1.Előkészítés: Bambuszlevelek: Ha friss leveleket használ, alaposan mossa meg őket, vágja le a gyökérvégeket (két kis ponttal), majd 3-5 percig blanchírozza forrásban lévő vízben. Ha szárított leveleket használ, áztassa őket egy éjszakán át, amíg megpuhulnak, vágja le a gyökérvégeket, majd folytassa a friss levelekkel megegyező módon. Rizs: Gyorsan öblítse le, hogy minimálisra csökkentsék a vízfelvételt.Szűrőedényben alaposan csepegtessük le, és hagyjuk rövid ideig állni (a szemek felszívnak egy kis vizet). Adjunk hozzá szójaszószt és sót (a szójaszószt használjunk valamivel többet). Hús: Vegyük le a bőrt, válasszuk szét a sovány és a zsíros húst, és vágjuk körülbelül 3-4 cm-es kockákra. Az ideális arány 1 rész sovány és 2 rész zsíros hús. Adjunk hozzá főzőbort, szójaszószt, sót, egy kis cukrot és csirke bouillon port. A bort bőségesen, a szójaszószt valamivel kevesebbet használjunk.Kézzel gyúrjuk, amíg a hús fehér habot nem képez, ami azt jelzi, hogy a fűszerek teljesen átitatták.
Ez a töltelék rendkívül gazdag, így a zongzi rendkívül tápláló. A hús, a tojássárgája, a shiitake gomba és a zongzi burkolat illata keveredik egy kis újhagymával – egy újabb ellenállhatatlanul illatos húsos zongzi! Próbálja ki! Nyugodtan adjon hozzá vörösbabot, diót vagy bármit, amihez kedve van.
2. A zongzi csomagolásának módja:
Válassza ki a bambuszlevelek elülső és hátsó oldalát (a szőrös oldal a hátsó; a levélér alapján lehet megkülönböztetni, a kifelé domborodó rész jelzi a hátsó oldalt). Helyezze az elülső oldalt befelé, és csomagolja párna alakúra. Rögzítse szorosan pamutfonállal vagy szalmakötéllel. A csomó szorossága jelentősen befolyásolja az ízét. Győződjön meg arról, hogy minden zongzi zsíros sertéshúst tartalmaz, különben nem lesz finom.3. Főzési lépések: Használjon egy nagy, mély edényt. Helyezze bele a gombócokat, és öntsön rá vizet, amíg teljesen el nem merülnek. Forralja fel erőteljesen, majd csökkentse a hőmérsékletet, és 3 órán át lassan főzze. A legnagyobb gombócok is 2-3 óra alacsony hőmérsékleten történő főzés után puhák lesznek.
Főzési tippek
A ragadós rizst ízlés szerint sóval, világos szójaszósszal és olajjal ízesítheti. A babot ideális esetben hat óránál tovább kell áztatni. A sertéshasábot ízlés szerint pácolhatja; az egész éjszakai pácolás fokozza az ízét.A sonka elég sós, ezért előzetesen rövid ideig blansírozzuk, hogy csökkentsük a sós ízét. Ha egy rácsot és egy tányért teszünk a fazékba, megakadályozzuk, hogy a gombócok túlzottan megforduljanak főzés közben, és így nem esnek szét. A főzési időt a gombócok mérete és mennyisége alapján állítsuk be. Egy óra lassú főzés után a húsos gombócok készen állnak a tálalásra.Bontsa ki a pálmaleveleket, és fedje fel az aranyló, sokszögű, fényes gombócokat. Természetes illatuk azonnal meghozza az étvágyat. Mártsa őket mogyoróvajba és fokhagymakrémbe, mielőtt megkóstolja őket – a gombócok aromája minden falattal megtölti a száját, és felejthetetlen utóízt hagy maga után. Kóstolja meg őket, igazán finomak!