Méthode de préparation des zongzi à la viande : Ingrédients : Épaule de porc, riz gluant (ratio viande/riz d'environ 3:5, par exemple 3 jin de viande pour 5 jin de riz), sauce soja, sel, sucre en poudre, bouillon de poulet en poudre, vin de cuisine. 1.Préparation : Feuilles de bambou : si vous utilisez des feuilles fraîches, lavez-les soigneusement, coupez les extrémités (les deux petites pointes), puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Si vous utilisez des feuilles séchées, faites-les tremper toute la nuit jusqu'à ce qu'elles ramollissent, coupez les extrémités, puis procédez comme pour les feuilles fraîches. Riz : rincez-le rapidement pour minimiser l'absorption d'eau.Égouttez-le soigneusement à l'aide d'une passoire et laissez-le reposer brièvement (les grains absorberont un peu d'eau). Ajoutez la sauce soja et le sel (utilisez un peu plus de sauce soja). Viande : retirez la peau, séparez la viande maigre de la viande grasse et coupez-la en cubes d'environ 3 à 4 cm. Le rapport idéal est de 1 part de viande maigre pour 2 parts de viande grasse. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, un peu de sucre et le bouillon de poulet en poudre à la viande. Utilisez une quantité généreuse de vin et un peu moins de sauce soja.Pétrissez à la main jusqu'à ce que la viande développe une mousse blanche, indiquant que l'assaisonnement a bien imprégné la viande.
Cette farce est incroyablement riche, ce qui rend les zongzi extrêmement nutritifs. L'arôme de la viande, du jaune d'œuf, des champignons shiitake et des feuilles de bambou se mêle à une touche d'oignon nouveau - encore un zongzi à la viande irrésistiblement parfumé ! N'hésitez pas à l'essayer. Vous pouvez ajouter des haricots rouges, des noix ou tout autre ingrédient qui vous fait envie.
2. Méthode pour envelopper les zongzi :
Distinguez le devant et le dos des feuilles de bambou (le côté velu est le dos ; identifiez-le grâce à la nervure de la feuille, dont le renflement vers l'extérieur indique le dos). Placez le devant vers l'intérieur et enveloppez-le en forme d'oreiller. Fixez-le solidement avec du fil de coton ou de la ficelle de paille. La tension du nœud a une incidence significative sur le goût. Assurez-vous que chaque zongzi contient du porc gras, sinon il ne sera pas aussi savoureux.3. Étapes de cuisson : utilisez une grande casserole profonde. Placez les boulettes à l'intérieur et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pendant 3 heures. Même les plus grosses boulettes seront tendres après 2 à 3 heures à feu doux.
Conseils de cuisson
Le riz gluant peut être assaisonné avec du sel, de la sauce soja légère et de l'huile, selon votre goût. Les haricots doivent idéalement être trempés pendant plus de six heures. La poitrine de porc peut être marinée selon vos préférences ; une marinade pendant toute une nuit rehausse la saveur.Le jambon étant assez salé, blanchissez-le d'abord pour réduire son goût salé. Placez une grille et une assiette dans la casserole pour empêcher les boulettes de trop bouger pendant la cuisson et éviter qu'elles ne se défassent. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille et de la quantité des boulettes. Après plus d'une heure de cuisson à feu doux, les boulettes de viande sont prêtes à être servies.Déballez les feuilles de palmier pour découvrir des boulettes dorées, polygonales et brillantes. Leur parfum naturel met immédiatement en appétit. Trempez-les dans du beurre de cacahuète et de l'ail écrasé avant de les déguster : l'arôme des boulettes emplit votre bouche à chaque bouchée, laissant un arrière-goût inoubliable. Goûtez-les, elles sont vraiment délicieuses.