Liha Zongzi valmistamise meetod: Koostisosad: sealiha õlg, kleepjas riis (liha ja riisi suhe umbes 3:5, nt 3 jin liha ja 5 jin riisi), sojakaste, sool, tuhksuhkur, kana puljongipulber, veini.
1.Ettevalmistus: Bambuselehed: kui kasutate värskeid lehti, peske need hoolikalt, lõigake juurte otsad (kaks väikest punkti) ära ja blanšeerige keevas vees 3–5 minutit. Kui kasutate kuivatatud lehti, leotage neid öö läbi, kuni need pehmenevad, lõigake juurte otsad ära ja jätkake nagu värskete lehtedega. Riis: loputage kiiresti, et vähendada vee imendumist.Nõrutage põhjalikult läbi sõela ja jätke hetkeks seisma (terad imavad veidi vett). Lisage sojakaste ja sool (kasutage veidi rohkem sojakastet). Liha: Eemaldage nahk, eraldage lahja ja rasvane liha ning lõigake umbes 3–4 cm suurusteks kuubikuteks. Ideaalne on suhe 1 osa lahjat ja 2 osa rasvast liha. Lisage lihale veini, sojakastet, soola, veidi suhkrut ja kanapuljongipulbrit. Kasutage rohkelt veini ja veidi vähem sojakastet.Sõtku kätega, kuni liha muutub valge vahuks, mis näitab, et maitseained on täielikult imendunud.
See täidis on uskumatult rikkalik, muutes zongzi äärmiselt toitvaks: liha, munakollase, shiitake seente ja zongzi ümbriste aroom, millele lisandub veidi kevadist sibulat – veel üks vastupandamatult lõhnav lihane zongzi! Proovi kindlasti. Võid lisada punaseid ube, pähkleid või mida iganes soovid.
2. Zongzi pakkimise meetod:
Eraldage bambuselehtede esi- ja tagakülg (karvane pool on tagakülg; eristage lehe veeni järgi, kus väljapoole suunatud kumerus näitab tagakülge). Asetage esikülg sissepoole ja pakkige padja kujuliseks. Kinnitage tihedalt puuvillase niidi või õlgedest nööriga. Sõlme tihedus mõjutab oluliselt maitset. Veenduge, et iga zongzi sisaldab rasvast sealiha, vastasel juhul ei ole see nii maitsev.3. Keetmise etapid: Kasutage suurt, sügavat potti. Asetage pelmeenid potti ja lisage vett, kuni need on täielikult vee all. Keetke potti tugeval tulel, seejärel vähendage kuumust ja keetke 3 tundi. Isegi suurimad pelmeenid muutuvad pehmeks pärast 2–3 tundi madalal kuumusel keetmist.
Küpsetamisnõuanded
Kleepuv riis võib maitsestada soola, heleda sojakastme ja õliga vastavalt eelistusele. Oad tuleks ideaalis leotada üle kuue tunni. Seapõrsa võib maitsestada vastavalt maitsele; öö läbi marineerimine annab rikkaliku maitse.Sink on üsna soolane, seega blanšeerige see esmalt, et vähendada soolakust. Potti asetatud rest ja taldrik takistavad pelmeenide liigset veeremist keetmise ajal, vältides nende lagunemist. Kohandage keetmise aega vastavalt pelmeenide suurusele ja kogusele.
Pärast üle tunni aeglast keetmist on lihapelmid valmis serveerimiseks.Avage palmilehed, et paljastada kuldsed, mitmepoolsed pelmeenid, millel on läikiv pind. Nende loomulik aroom äratab kohe söögiisu. Kasta neid enne maitsmist maapähklivõisse ja purustatud küüslaugu sisse – pelmeenide aroom täidab suu iga suutäiega, jättes unustamatu järelmaitse. Proovige neid kindlasti, need on tõeliselt maitsvad.