Μέθοδος για το κρέας Zongzi: Συστατικά: Χοιρινό ώμο, γλουτένη ρύζι (αναλογία κρέατος προς ρύζι περίπου 3:5, π.χ. 3 jin κρέας προς 5 jin ρύζι), σόγια σος, αλάτι, ζάχαρη άχνη, σκόνη ζωμού κοτόπουλου, κρασί μαγειρικής.
1.Προετοιμασία: Φύλλα μπαμπού: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, πλύνετέ τα καλά, κόψτε τις άκρες των ριζών (με δύο μικρές αιχμές) και στη συνέχεια βάλτε τα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φύλλα, μουλιάστε τα όλη τη νύχτα μέχρι να μαλακώσουν, κόψτε τις άκρες των ριζών και στη συνέχεια προχωρήστε όπως με τα φρέσκα φύλλα. Ρύζι: Ξεπλύνετε γρήγορα για να ελαχιστοποιήσετε την απορρόφηση νερού.Στραγγίστε καλά με ένα σουρωτήρι και αφήστε το για λίγο (οι κόκκοι θα απορροφήσουν λίγο νερό). Προσθέστε σόγια σος και αλάτι (χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερη σόγια σος). Κρέας: Αφαιρέστε το δέρμα, διαχωρίστε το άπαχο από το λιπαρό κρέας και κόψτε το σε κύβους περίπου 3-4 cm. Η ιδανική αναλογία είναι 1 μέρος άπαχο κρέας προς 2 μέρη λιπαρό κρέας. Προσθέστε κρασί μαγειρικής, σόγια σος, αλάτι, λίγη ζάχαρη και σκόνη ζωμού κοτόπουλου στο κρέας. Χρησιμοποιήστε γενναιόδωρη ποσότητα κρασιού και λίγο λιγότερη σόγια σος.Τρίψτε το μείγμα με το χέρι μέχρι το κρέας να αποκτήσει λευκό αφρό, που δείχνει ότι τα καρυκεύματα έχουν διαποτίσει πλήρως το κρέας.
Αυτή η γέμιση είναι εξαιρετικά πλούσια, καθιστώντας το zongzi εξαιρετικά θρεπτικό. Το άρωμα του κρέατος, του κρόκου αυγού, των μανιταριών shiitake και των περιτυλίξεων zongzi αναμειγνύεται με μια νότα από φρέσκο κρεμμύδι – ένα άλλο ακαταμάχητα αρωματικό zongzi με κρέας! Δοκιμάστε το. Μπορείτε να προσθέσετε κόκκινα φασόλια, ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο σας αρέσει.
2. Μέθοδος τυλίγματος των zongzi:
Διακρίνετε την μπροστινή και την πίσω πλευρά των φύλλων μπαμπού (η τριχωτή πλευρά είναι η πίσω πλευρά. Αναγνωρίστε την από την φλέβα του φύλλου, με την εξωτερική εξογκώματα να υποδεικνύει την πίσω πλευρά). Τοποθετήστε την μπροστινή πλευρά προς τα μέσα και τυλίξτε σε σχήμα μαξιλαριού. Στερεώστε σφιχτά με βαμβακερό νήμα ή σχοινί από άχυρο. Η σφιχτότητα του κόμπου επηρεάζει σημαντικά τη γεύση. Βεβαιωθείτε ότι κάθε zongzi περιέχει λιπαρό χοιρινό, διαφορετικά δεν θα είναι νόστιμο.3. Βήματα μαγειρέματος: Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά μέσα και προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Αφήστε τα να βράσουν δυνατά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 ώρες. Ακόμα και τα μεγαλύτερα ζυμαρικά θα μαλακώσουν μετά από 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Συμβουλές μαγειρικής
Το γλουτέινο ρύζι μπορεί να καρυκευτεί με αλάτι, ελαφριά σόγια σος και λάδι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τα φασόλια θα πρέπει ιδανικά να μουλιάσουν για πάνω από έξι ώρες. Το χοιρινό μπούτι μπορεί να μαριναριστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το μαρινάρισμα όλη τη νύχτα ενισχύει τη γεύση.Το ζαμπόν είναι αρκετά αλμυρό, οπότε βραστέ το πρώτα για να μειώσετε την αλμυρότητα. Τοποθετώντας ένα ράφι και ένα πιάτο στην κατσαρόλα αποτρέπει τα ζυμαρικά από το να ανακατεύονται υπερβολικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποφεύγοντας έτσι να διαλυθούν. Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα των ζυμαρικών. Μετά από πάνω από μία ώρα σιγοβράσματος, τα ζυμαρικά με κρέας είναι έτοιμα για σερβίρισμα.Ξετυλίξτε τα φύλλα φοίνικα για να αποκαλύψετε χρυσές, πολυγωνικές ζυμαρικές με λαμπερή γυαλάδα. Το φυσικό τους άρωμα αναδύεται, ανοίγοντας αμέσως την όρεξη. Βουτήξτε τις σε φυστικοβούτυρο και σκόρδο πριν τις απολαύσετε – το άρωμα των ζυμαρικών γεμίζει το στόμα με κάθε ζεστή μπουκιά, αφήνοντας μια αξέχαστη επίγευση. Δοκιμάστε τις, είναι πραγματικά νόστιμες.