Zubereitung von Fleisch-Zongzi: Zutaten: Schweineschulter, Klebreis (Verhältnis Fleisch zu Reis ca. 3:5, z. B. 3 Jin Fleisch zu 5 Jin Reis), Sojasauce, Salz, Streuzucker, Hühnerbrühepulver, Kochwein.
1.Zubereitung: Bambusblätter: Bei Verwendung frischer Blätter diese gründlich waschen, die Wurzelenden (mit zwei kleinen Spitzen) abschneiden und dann 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Bei Verwendung getrockneter Blätter diese über Nacht einweichen, bis sie weich sind, die Wurzelenden abschneiden und dann wie bei frischen Blättern verfahren. Reis: Schnell abspülen, um die Wasseraufnahme zu minimieren.In einem Sieb gut abtropfen lassen und kurz stehen lassen (die Körner nehmen etwas Wasser auf). Sojasauce und Salz hinzufügen (etwas mehr Sojasauce verwenden). Fleisch: Die Haut entfernen, mageres und fettes Fleisch trennen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Ideal ist ein Verhältnis von 1 Teil magerem zu 2 Teilen fettem Fleisch. Kochwein, Sojasauce, Salz, etwas Zucker und Hühnerbrühepulver zum Fleisch geben. Verwenden Sie reichlich Wein und etwas weniger Sojasauce.Mit der Hand kneten, bis das Fleisch einen weißen Schaum bildet, was darauf hinweist, dass die Gewürze vollständig eingezogen sind.
Diese Füllung ist unglaublich reichhaltig, wodurch die Zongzi äußerst nahrhaft sind: das Aroma von Fleisch, Eigelb, Shiitake-Pilzen und Zongzi-Hüllen, mit einem Hauch von Frühlingszwiebeln – ein weiteres unwiderstehlich duftendes Fleisch-Zongzi!! Probieren Sie es unbedingt aus. Fügen Sie nach Belieben rote Bohnen, Nüsse oder andere Zutaten hinzu.
2. Methode zum Einwickeln der Zongzi:
Unterscheiden Sie die Vorder- und Rückseite der Bambusblätter (die haarige Seite ist die Rückseite; erkennen Sie diese an der Blattader, wobei die nach außen gewölbte Seite die Rückseite anzeigt). Legen Sie die Vorderseite nach innen und wickeln Sie sie zu einer Kissenform ein. Befestigen Sie sie fest mit Baumwollfaden oder Strohseil. Die Festigkeit des Knotens hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Achten Sie darauf, dass jedes Zongzi fettes Schweinefleisch enthält, da es sonst nicht so aromatisch ist.3. Kochschritte: Verwenden Sie einen großen, tiefen Topf. Legen Sie die Knödel hinein und gießen Sie Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann 3 Stunden lang leicht köcheln. Selbst die größten Knödel sind nach 2–3 Stunden bei geringer Hitze zart.
Kochtipps
Klebreis kann nach Belieben mit Salz, heller Sojasauce und Öl gewürzt werden. Bohnen sollten idealerweise über sechs Stunden lang eingeweicht werden. Schweinebauch kann nach Belieben mariniert werden; eine Marinierung über Nacht verstärkt den Geschmack.Da Schinken recht salzig ist, sollte er vorher kurz blanchiert werden, um die Salzigkeit zu reduzieren. Durch Einlegen eines Rosts und eines Tellers in den Topf wird verhindert, dass die Knödel während des Kochens zu stark umherrollen und auseinanderfallen. Die Kochzeit sollte je nach Größe und Menge der Knödel angepasst werden. Nach über einer Stunde sanftem Köcheln sind die Fleischknödel servierfertig.Wickeln Sie die Palmblätter auf, um die goldbraunen, polygonalen Knödel mit ihrem glänzenden Schimmer zu enthüllen. Ihr natürlicher Duft regt sofort den Appetit an. Tauchen Sie sie vor dem Verzehr in Erdnussbutter und zerkleinerten Knoblauch – das Aroma der Knödel erfüllt Ihren Mund mit jedem Bissen und hinterlässt einen unvergesslichen Nachgeschmack. Probieren Sie sie unbedingt, sie sind wirklich köstlich.