Metode til fremstilling af kød-zongzi: Ingredienser: Svinekød fra skulderen, klæbrig ris (forholdet mellem kød og ris er ca. 3:5, f.eks. 3 jin kød til 5 jin ris), sojasovs, salt, hvidt sukker, kyllingebouillonpulver, madlavningsvin. 1.Forberedelse: Bambusblade: Hvis du bruger friske blade, skal du vaske dem grundigt, trimme rodenderne (med to små spidser) og derefter blanchere dem i kogende vand i 3-5 minutter. Hvis du bruger tørrede blade, skal du lægge dem i blød natten over, indtil de er bløde, trimme rodenderne og derefter fortsætte som med friske blade. Ris: Skyl hurtigt for at minimere vandabsorptionen.Dræn den grundigt i et dørslag og lad den stå kort (kornene vil absorbere lidt vand). Tilsæt sojasovs og salt (brug lidt mere sojasovs). Kød: Fjern skindet, adskil det magre og fede kød og skær det i tern på ca. 3-4 cm. Et forhold på 1 del magert kød til 2 dele fedt kød er ideelt. Tilsæt madlavningsvin, sojasovs, salt, lidt sukker og kyllingebouillonpulver til kødet. Brug en generøs mængde vin og lidt mindre sojasovs.Ælt med hånden, indtil kødet udvikler et hvidt skum, hvilket indikerer, at krydderierne er trængt helt igennem.
Denne fyldning er utrolig rig, hvilket gør zongzi yderst nærende: aromaen af kød, æggeblomme, shiitake-svampe og zongzi-indpakninger med et strejf af forårsløg – endnu en uimodståelig duftende kød-zongzi! Prøv den endelig. Du kan også tilføje røde bønner, nødder eller hvad du ellers har lyst til.
2. Metode til at pakke zongzi ind:
Skel mellem for- og bagsiden af bambusbladene (den hårede side er bagsiden; identificer den ved bladnerven, hvor den udadgående bule angiver bagsiden). Placer forsiden indad og pak det ind i en pudeform. Fastgør det tæt med bomuldstråd eller halmreb. Stramheden af knuden har stor indflydelse på smagen. Sørg for, at hver zongzi indeholder fedt svinekød, ellers bliver den ikke så smagfuld.3. Tilberedning: Brug en stor, dyb gryde. Læg dumplings i gryden og tilsæt vand, indtil de er helt dækket. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 3 timer. Selv de største dumplings bør være møre efter 2-3 timer på lav varme.
Madlavningstips
Klebende ris kan krydres med salt, lys sojasovs og olie efter smag. Bønnerne bør helst lægges i blød i over seks timer. Svinekød kan marineres efter smag; marinering natten over forbedrer smagen.Skinke er ret salt, så blancher den kortvarigt på forhånd for at reducere saltheden. Ved at placere et rist og en tallerken i gryden forhindres dumplings i at vælte for meget under tilberedningen, så de ikke falder fra hinanden. Juster tilberedningstiden efter dumplings størrelse og mængde. Efter over en times blid simmering er køddumplings klar til servering.Pak palmebladene ud for at afsløre gyldne, polygonale dumplings med en skinnende glans. Deres naturlige duft vækker straks appetitten. Dyp dem i jordnøddesmør og hvidløgspasta, før du nyder dem – dumplingens aroma fylder munden med hver bid og efterlader en uforglemmelig eftersmag. Prøv dem, de er virkelig lækre.