Postup přípravy masového zongzi: Ingredience: Vepřová plec, lepkavá rýže (poměr masa k rýži přibližně 3:5, např. 3 jin masa na 5 jin rýže), sójová omáčka, sůl, moučkový cukr, kuřecí bujón v prášku, víno na vaření.
1.Příprava: Bambusové listy: Pokud používáte čerstvé listy, důkladně je umyjte, odřízněte konce kořenů (se dvěma malými špičkami) a poté je blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3–5 minut. Pokud používáte sušené listy, namočte je přes noc, dokud nezměknou, odřízněte konce kořenů a postupujte stejně jako u čerstvých listů. Rýže: Rychle propláchněte, aby se minimalizovala absorpce vody.Důkladně ji sceďte pomocí cedníku a nechte chvíli odstát (zrna absorbují trochu vody). Přidejte sójovou omáčku a sůl (sójové omáčky použijte o něco více). Maso: Odstraňte kůži, oddělte libové a tučné maso a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3–4 cm. Ideální je poměr 1 díl libového masa na 2 díly tučného masa. K masu přidejte víno na vaření, sójovou omáčku, sůl, trochu cukru a kuřecí bujón v prášku. Použijte velkorysé množství vína a o něco méně sójové omáčky.Hnětejte rukou, dokud maso nevytvoří bílou pěnu, což znamená, že koření se plně vsáklo.
Tato náplň je neuvěřitelně bohatá, díky čemuž jsou zongzi velmi výživné. Vůně masa, vaječného žloutku, hub shiitake a zongzi obalů se mísí s nádechem jarní cibulky – další neodolatelně voňavé masové zongzi! Určitě je vyzkoušejte. Můžete přidat červené fazole, ořechy nebo cokoli, co vám chutná.
2. Způsob balení zongzi:
Rozlište přední a zadní stranu bambusových listů (chlupatá strana je zadní; poznáte ji podle žilky na listu, jejíž vyboulení směrem ven označuje zadní stranu). Přední stranu položte dovnitř a zabalte do tvaru polštáře. Pevně zajistěte bavlněnou nití nebo slaměnou šňůrou. Pevnost uzlu významně ovlivňuje chuť. Ujistěte se, že každý zongzi obsahuje tučné vepřové maso, jinak nebude chutný.3. Postup vaření: Použijte velký, hluboký hrnec. Vložte knedlíky dovnitř a přidejte vodu, až budou zcela ponořené. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte 3 hodiny. I ty největší knedlíky budou po 2–3 hodinách na mírném ohni měkké.
Tipy na vaření
Lepkavou rýži můžete dochutit solí, světlou sojovou omáčkou a olejem. Fazole by měly být ideálně namočené po dobu více než šesti hodin. Vepřové břicho můžete marinovat podle chuti; marinování přes noc zvýrazní chuť.Šunka je poměrně slaná, proto ji předem krátce blanšírujte, aby se snížila slanost. Umístění roštu a talíře do hrnce zabrání nadměrnému převracení knedlíků během vaření, a tím se zabrání jejich rozpadnutí. Doba vaření se upravuje podle velikosti a množství knedlíků. Po více než hodině mírného vaření jsou masové knedlíky připraveny k podávání.Rozbalte palmové listy a odhalte zlatavé, mnohoúhelníkové knedlíky s lesklým povrchem. Jejich přirozená vůně okamžitě povzbudí chuť k jídlu. Před ochutnáním je namočte do arašídového másla a drceného česneku – aroma knedlíků naplní vaše ústa s každým soustem a zanechá nezapomenutelnou dochuť. Určitě je vyzkoušejte, jsou opravdu vynikající.