طريقة تحضير لحم زونغزي: المكونات: كتف لحم الخنزير، أرز لزج (نسبة اللحم إلى الأرز حوالي 3:5، على سبيل المثال 3 جين من اللحم إلى 5 جين من الأرز)، صلصة الصويا، ملح، سكر ناعم، مسحوق مرقة الدجاج، نبيذ الطهي.
1.التحضير: أوراق البامبو: إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، اغسلها جيدًا، وقم بقص أطراف الجذور (بنقطتين صغيرتين)، ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق. إذا كنت تستخدم أوراقًا مجففة، انقعها طوال الليل حتى تنعم، وقم بقص أطراف الجذور، ثم تابع كما هو الحال مع الأوراق الطازجة. الأرز: اشطفه بسرعة لتقليل امتصاص الماء.صفيه جيدًا باستخدام مصفاة واتركيه لفترة قصيرة (ستمتص الحبوب القليل من الماء). أضف صلصة الصويا والملح (استخدم كمية أكبر قليلاً من صلصة الصويا). اللحم: أزل الجلد، وافصل اللحم الخالي من الدهون عن اللحم الدهني، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3-4 سم تقريبًا. النسبة المثالية هي 1 جزء من اللحم الخالي من الدهون إلى 2 جزء من اللحم الدهني. أضف نبيذ الطهي وصلصة الصويا والملح والقليل من السكر ومسحوق مرقة الدجاج إلى اللحم. استخدم كمية وفيرة من النبيذ وكمية أقل قليلاً من صلصة الصويا.اعجن باليد حتى يتكون رغوة بيضاء على اللحم، مما يشير إلى أن التوابل قد تغلغلت تمامًا.
هذه الحشوة غنية للغاية، مما يجعل الزونغزي مغذيًا للغاية: رائحة اللحم، صفار البيض، فطر شيتاكي، وورق الزونغزي، مع لمسة من البصل الأخضر - زونغزي لحم آخر برائحة لا تقاوم! جربه. لا تتردد في إضافة الفاصوليا الحمراء أو المكسرات أو أي شيء تفضله.
2. طريقة لف الزونغزي:
ميز بين الجزء الأمامي والخلفي من أوراق البامبو (الجانب المشعر هو الجانب الخلفي؛ يمكنك التعرف عليه من خلال عرق الورقة، حيث يشير الانتفاخ الخارجي إلى الجانب الخلفي). ضع الجانب الأمامي للداخل ولفه على شكل وسادة. اربطه بإحكام بخيط قطني أو حبل قش. تؤثر إحكام العقدة بشكل كبير على المذاق. تأكد من أن كل زونغزي يحتوي على لحم خنزير دهني، وإلا فلن يكون لذيذًا.3. خطوات الطهي: استخدم قدرًا كبيرًا وعميقًا. ضع الزونغزي داخله وأضف الماء حتى يغمره بالكامل. اتركه يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة 3 ساعات. حتى أكبر الزونغزي سيصبح طريًا بعد 2-3 ساعات على نار خفيفة.
نصائح للطهي
يمكن تتبيل الأرز اللزج بالملح وصلصة الصويا الخفيفة والزيت حسب الرغبة. من الأفضل نقع الفاصوليا لأكثر من ست ساعات. يمكن تتبيل لحم الخنزير حسب الرغبة؛ حيث أن التتبيل طوال الليل يعزز النكهة.اللحم المقدد مالح جدًا، لذا اسلقيه قليلاً مسبقًا لتقليل الملوحة. وضع رف وطبق في القدر يمنع الزلابية من التقلب بشكل مفرط أثناء الطهي، وبالتالي تجنب تفككها. اضبط وقت الطهي بناءً على حجم وكمية الزلابية. بعد أكثر من ساعة من الغليان على نار هادئة، تصبح زلابية اللحم جاهزة للتقديم.افتح أوراق النخيل لتكشف عن فطائر ذهبية متعددة الأضلاع ذات لمعان لامع. رائحتها الطبيعية تفتح الشهية على الفور. اغمسها في زبدة الفول السوداني ومعجون الثوم قبل تذوقها - رائحة الفطائر تملأ فمك مع كل قضمة، تاركة طعمًا لا يُنسى. جربها، فهي لذيذة حقًا.