Минулого тижня мати Сяо Лу надіслала їй велику посилку з фруктами та птицею з рідного міста, щоб доповнити її раціон, замість того, щоб покладатися на нездорову їжу на винос. Несучи додому об'ємну коробку, Сяо Лу занепокоїлася. З фруктами було все гаразд, але що робити з цілими курками та качками?Вона працювала сама протягом дня, їла в офісі і готувала вечерю тільки коли поверталася додому. З такою кількістю м'яса, готуючи його потроху, скільки часу знадобиться, щоб все з'їсти?
Хоча у неї був холодильник, вона прочитала в Інтернеті, що м'ясо не слід заморожувати надовго, оскільки тривале заморожування може призвести до розмноження бактерій, канцерогенів та інших шкідливих речовин, що не є корисним для здоров'я.
Холодильник — це не сейф; зберігання продуктів має свої обмеження.
Ми повинні чітко усвідомлювати: холодильник — це не сейф. Він зберігає продукти, але не може зберігати їх нескінченно. Більше того, температура коливається щоразу, коли відкриваються і закриваються дверцята, що впливає на свіжість продуктів.
Візьмемо для прикладу м'ясо: під час покупки воно схильне до бактеріального забруднення. Коли його приносять додому і зберігають у холодильнику, жири і білки в м'ясі піддаються окисленню, утворюючи речовини жирового окислення, що призводить до втрати поживних речовин і погіршення смаку.
Повторне розморожування м'яса становить три основні ризики для здоров'я людини.
Дослідження показують, що в м'ясі, розмороженому 3-4 рази, загальна кількість бактерій може збільшитися в 15 разів.Тому не варто вважати, що залишки м'яса після їжі можна знову заморозити, а потім розморозити для подальшого споживання. Така практика не тільки не зберігає свіжість, але й може становити ризик для здоров'я.
1. Прискорює старіння організму
По-перше, багаторазове розморожування призводить до втрати поживних речовин. Під час заморожування залишкова волога в м'ясі піддається багаторазовим циклам заморожування та розморожування.Чим більші кристали льоду, тим сильніше стискається тканинна структура м'яса, що зрештою призводить до руйнування клітин продукту. Це спричиняє втрату поживних речовин і погіршує якість м'яса. Надмірне споживання такого замороженого м'яса сприяє утворенню продуктів окислення жирів, які прискорюють старіння організму людини.
2. Підвищений ризик раку
Повторне розморожування м'яса сприяє інтенсивному розмноженню бактерій. Хоча низькі температури в холодильнику гальмують ріст бактерій, вони не знищують їх. Як тільки м'ясо виходить із холодного середовища і температура підвищується, бактерії швидко розмножуються. Швидкість росту бактерій стає ще більш вираженою при повторному виймання та поверненні м'яса.
Більше того, під час розморожування м'яса, витягнутого з холодильника, швидке підвищення температури може пошкодити клітини тканин. Це призводить до значної втрати білків і води, сприяючи росту бактерій і утворенню шкідливих продуктів розкладу, таких як аміни і кетони. Споживання такого м'яса може призвести до харчового отруєння, що проявляється у вигляді шлунково-кишкового дискомфорту, такого як нудота, блювота і діарея.
Тривале споживання простроченого замороженого м'яса також може послабити імунітет і потенційно збільшити ризик розвитку раку.
3. Втрата поживних речовин
Нарешті, багаторазове розморожування поступово погіршує текстуру м'яса. З кожним циклом заморожування-розморожування гідратаційний шар навколо білкових молекул слабшає, в результаті чого м'ясо стає жорстким, несмачним і майже непридатним для вживання.
Застереження: тривале заморожування може призвести до утворення «зомбі-м'яса»
Експерти не рекомендують заморожувати м'ясо на тривалий час. Для оптимального споживання не перевищуйте один місяць. Якщо зберігання перевищує шість місяців, слід бути пильним щодо утворення зомбі-м'яса.
Зомбі-м'ясо — це м'ясо з вичерпаним терміном придатності, яке зазнало надмірного заморожування, що сприяє розмноженню бактерій і становить небезпеку для здоров'я при споживанні.
Як правило, свіже червоне м'ясо, таке як свинина, баранина та яловичина, має термін придатності 10-12 місяців, причому нежирні частини зберігаються довше, ніж жирні. Птиця, така як курка, качка та гуска, має дещо коротший термін придатності — близько 8-10 місяців. Морепродукти, такі як креветки та краби, мають найкоротший термін придатності — приблизно 4 місяці.
Хоча ці цифри вказують на, здавалося б, тривалий період заморожування, вони представляють крайні межі зберігання, які зазвичай не рекомендуються. Пам'ятайте про різні небезпеки, згадані раніше; бажано споживати м'ясо негайно після покупки, оцінюючи кількості, які ви можете спожити, щоб уникнути необхідності викидати залишки.
Однак м'ясо часто є відносно дорогим. Деякі недобросовісні торговці можуть намагатися отримати нечесну вигоду, переконуючи споживачів купувати м'ясо, яке було заморожене надто довго. Ми повинні навчитися розпізнавати такі проблеми:
1. Купуйте м'ясо в авторитетних великих супермаркетах або на добре відомих ринках. Не піддавайтеся спокусі дешевих цін.
2. Уникайте м'яса з неприємним запахом або липкою текстурою, оскільки воно може бути зіпсоване.
3. Якщо м'ясні продукти виглядають тьмяними і не мають блиску, вони, ймовірно, зберігалися протягом тривалого часу і, як правило, не рекомендуються до покупки.
Лайфхак: розморожуйте заморожене м'ясо за 5 хвилин
Наостанок, корисна порада: під час розморожування великих шматків м'яса надмірне накопичення льоду часто вимагає тривалого очікування. Дехто використовує гарячу воду, що може погіршити текстуру. Простіший метод полягає в тому, щоб занурити м'ясо в холодну воду, додати дрібку солі і замочити приблизно на 5 хвилин — воно майже повністю розморозиться.
Широке використання холодильників принесло зручність у кожну родину, дозволяючи зберігати надлишки або залишки їжі для збереження свіжості та легкого доступу. Однак холодильники не є бездоганними; продукти мають певний термін придатності і не можуть залишатися свіжими вічно лише завдяки заморожуванню. Тому важливо нагадувати членам сім'ї, що продукти, які зберігаються в холодильнику, не слід тримати надто довго, оскільки їх споживання може негативно вплинути на здоров'я.
Посилання:
[1] «Як довго заморожене м'ясо може зберігатися в холодильнику? Зрозуміла таблиця-підсумок». Life Times. 26 квітня 2018 р.
[2] «Чи збільшує багаторазове розморожування кількість бактерій у замороженому м'ясі в 15 разів? Чи створює тривале заморожування «м'ясо-зомбі»? Розвінчуємо ці міфи сьогодні». Science Popularisation China. 5 червня 2020 р.
[3] «Швидко заморожуйте м'ясо, повільно розморожуйте: основні техніки, про які слід пам'ятати». Life Times. 11 лютого 2019 р.