Geçen hafta, Xiao Lu'nun annesi ona memleketlerinden büyük bir meyve ve tavuk paketi gönderdi. Amacı, sağlıksız paket servis yemeklerine güvenmek yerine, kızının yemeklerini zenginleştirmekti. Hacimli kutuyu eve taşıyan Xiao Lu, kendini zor durumda buldu. Meyvelerle başa çıkabilirdi, ama bütün tavuk ve ördekleri ne yapacaktı?Gündüzleri tek başına çalışan Xiao Lu, öğle yemeğini ofiste yiyor ve sadece eve döndüğünde akşam yemeği pişiriyordu. Bu kadar çok et varken, her öğünde pişirirse, hepsini bitirmek ne kadar sürerdi?
Buzdolabı vardı, ancak internette okuduğuna göre etin çok uzun süre dondurulmaması gerekiyordu, çünkü uzun süreli dondurma bakterilerin, kanserojenlerin ve diğer zararlı maddelerin üremesine yol açabilir ve bu da sağlığı için iyi olmazdı.
Buzdolabı bir kasa değildir; gıda saklamanın sınırları vardır.
Şunu netleştirmeliyiz: buzdolabı bir kasa değildir. Gıdaları korur, ancak sonsuza kadar saklayamaz. Ayrıca, kapı her açılıp kapandığında sıcaklık dalgalanır ve bu da tazeliği etkiler.
Örneğin eti ele alalım: satın alındığında, bakteri bulaşmasına karşı hassastır. Eve getirilip buzdolabında saklandığında, etteki yağlar ve proteinler oksidasyona uğrar ve besin kaybına ve tat bozulmasına neden olan yağ oksidasyon maddeleri üretir.
Etin tekrar tekrar çözülmesi, insan sağlığı için üç büyük risk oluşturur.
Araştırmalar, 3-4 kez çözülmüş etin toplam bakteri sayısının 15 kata kadar artabileceğini göstermektedir.Bu nedenle, yemekten sonra kalan etin tekrar dondurulup daha sonra tüketilmek üzere çözdürülebileceğini düşünmeyin. Bu uygulama, tazeliği korumakla kalmaz, aynı zamanda sağlık riskleri de oluşturabilir.
1. Vücudun yaşlanmasını hızlandırır
İlk olarak, tekrar tekrar çözdürme besin kaybına neden olur. Dondurma sırasında, etteki kalan nem tekrar tekrar dondurma ve çözdürme döngülerine maruz kalır.Buz kristalleri ne kadar büyükse, etin doku yapısı o kadar şiddetli bir şekilde sıkışır ve sonunda gıda hücreleri parçalanır. Bu, besin kaybına neden olur ve etin kalitesini bozar. Bu tür dondurulmuş etin aşırı tüketimi, insan yaşlanmasını hızlandıran yağ oksidasyon ürünlerinin oluşmasına neden olur.
2. Kanser riskinde artış
Etin tekrar tekrar çözülmesi, bakterilerin yaygın bir şekilde çoğalmasına neden olur. Düşük buzdolabı sıcaklıkları bakteri üremesini engeller, ancak ortadan kaldırmaz. Et soğuk ortamdan çıkarıldığında ve sıcaklık yükseldiğinde, bakteriler hızla çoğalır. Etin tekrar tekrar çıkarılması ve yerine konmasıyla bakteri üreme hızı daha da belirgin hale gelir.
Ayrıca, buzdolabından çıkarılan eti çözdürürken, hızlı sıcaklık artışları doku hücrelerine zarar verebilir. Bu, protein ve su kaybına neden olarak bakteri üremesini teşvik eder ve aminler ve ketonlar gibi zararlı bozunma ürünleri üretir. Bu tür etlerin tüketimi, mide bulantısı, kusma ve ishal gibi gastrointestinal rahatsızlıklar şeklinde kendini gösteren gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Son kullanma tarihi geçmiş dondurulmuş etin uzun süreli tüketimi bağışıklığı zayıflatabilir ve kanser riskini artırabilir.
3. Besin Kaybı
Son olarak, tekrar tekrar çözdürme işlemi etin dokusunu giderek bozar. Protein moleküllerinin etrafındaki hidrasyon tabakası her dondurma-çözdürme döngüsünde zayıflar ve bu da eti sert, tatsız ve neredeyse yenilmez hale getirir.
Dikkat: Uzun süreli dondurma, "zombi et" oluşumu riskini artırır
Uzmanlar, eti uzun süre dondurmamayı tavsiye eder. Optimum tüketim için bir ayı geçmeyin. Altı aydan fazla saklanırsa, zombi et haline gelebileceğine dikkat edin.
Zombi et, aşırı uzun süre dondurulmuş, bakterilerin çoğalmasına izin vererek insan sağlığına zararlı hale gelen son kullanma tarihi geçmiş eti ifade eder.
Genel olarak, domuz eti, kuzu eti ve sığır eti gibi taze kırmızı etlerin raf ömrü 10-12 aydır ve yağsız kesimler yağlı kesimlerden daha uzun süre dayanır. Tavuk, ördek ve kaz gibi kümes hayvanlarının raf ömrü biraz daha kısadır ve yaklaşık 8-10 aydır. Karides ve yengeç gibi deniz ürünlerinin tazelik süresi en kısadır ve yaklaşık 4 aydır.
Bu rakamlar görünüşte uzun bir dondurma süresini işaret etse de, genellikle tavsiye edilmeyen aşırı saklama sınırlarını temsil eder. Daha önce bahsedilen çeşitli tehlikeleri unutmayın; satın aldıktan sonra eti hemen tüketmeniz ve artıkları atmak zorunda kalmamak için tüketebileceğiniz miktarı tahmin etmeniz tavsiye edilir.
Ancak et genellikle nispeten pahalıdır. Bazı vicdansız tüccarlar, tüketicileri aşırı uzun süre dondurulmuş et satın almaya ikna ederek haksız kazanç elde etmeye çalışabilir. Bu tür sorunları tespit etmeyi öğrenmeliyiz:
1. Etleri saygın, büyük süpermarketlerden veya köklü marketlerden satın alın. Ucuz fiyatların cazibesine kapılmayın.
2. Kötü kokan veya yapışkanlık gösteren etleri reddedin, çünkü bozulmuş olabilirler.
3. Görsel olarak, et ürünleri donuk ve parlaklık yitirmiş görünüyorsa, uzun süre saklanmış olabilirler ve genellikle satın alınmaları tavsiye edilmez.
Hayat kurtaran ipucu: Dondurulmuş eti 5 dakikada çözdürün
Son olarak, kullanışlı bir ipucu: Büyük et parçalarını çözdürürken, aşırı buz birikimi genellikle uzun bekleme süreleri gerektirir. Bazıları, dokuyu bozabilecek sıcak su kullanır. Daha basit bir yöntem, eti soğuk suya batırmak, bir tutam tuz eklemek ve yaklaşık 5 dakika bekletmektir – bu şekilde büyük ölçüde çözülür.
Buzdolaplarının yaygın kullanımı, her eve kolaylık getirmiş, fazla veya artan yiyeceklerin tazeliğini korumak ve kolay erişim sağlamak için saklanmasına olanak sağlamıştır. Ancak buzdolapları kusursuz değildir; yiyeceklerin belirli bir raf ömrü vardır ve sadece dondurarak sonsuza kadar taze kalamazlar. Bu nedenle, buzdolabında saklanan ürünlerin aşırı uzun süre saklanmaması gerektiğini, çünkü bunların tüketilmesinin sağlığı olumsuz etkileyebileceğini ev halkına hatırlatmak çok önemlidir.
Kaynaklar:
[1] "Dondurulmuş Et Buzdolabında Ne Kadar Süre Saklanabilir? Açık Özet Tablosu". Life Times. 26 Nisan 2018.
[2] "Tekrar tekrar çözdürmek donmuş etteki bakteri miktarını 15 kat artırır mı? Uzun süreli dondurma 'zombi et' yaratır mı? Bu mitleri bugün açıklığa kavuşturuyoruz". Science Popularisation China. 5 Haziran 2020.
[3] "Eti hızlı dondurun, yavaş çözdürün: Hatırlanması gereken temel teknikler". Life Times. 11 Şubat 2019.