Förra veckan skickade Xiao Lus mamma ett stort paket med frukt och fjäderfä från deras hemstad, i syfte att komplettera hennes måltider istället för att förlita sig på ohälsosam hämtmat. När Xiao Lu bar hem den skrymmande lådan kände hon sig bekymrad. Frukten var hanterbar, men vad skulle hon göra med hela kycklingar och ankor?Hon arbetade ensam på dagarna, åt på kontoret och lagade bara middag när hon kom hem. Med så mycket kött, om hon lagade det måltid för måltid, hur lång tid skulle det ta att äta upp allt?
Även om hon hade ett kylskåp hade hon läst på internet att kött inte bör frysas för länge, eftersom långvarig frysning kan leda till tillväxt av bakterier, cancerogena ämnen och andra skadliga ämnen, vilket inte är bra för hälsan.
Kylskåpet är inte ett bankfack; matlagring har sina begränsningar.
Vi måste vara tydliga: ett kylskåp är inte ett bankfack. Det bevarar maten, men kan inte lagra den i evighet. Dessutom varierar temperaturen varje gång dörren öppnas och stängs, vilket påverkar färskheten.
Ta kött som exempel: vid inköp är det känsligt för bakteriekontaminering. När det tas hem och förvaras i kylskåpet genomgår fetterna och proteinerna i köttet oxidation, vilket producerar fettoxidationsämnen som leder till näringsförlust och försämrad smak.
Upprepad upptining av kött medför tre stora risker för människors hälsa.
Forskning visar att kött som tinats 3-4 gånger kan få en upp till 15 gånger högre total bakteriehalt.Anta därför inte att köttrester kan frysas in igen efter en måltid och tinas upp för senare konsumtion. Denna praxis bevarar inte bara färskheten utan kan också utgöra en hälsorisk.
1. Påskyndar kroppens åldrande
För det första orsakar upprepad upptining näringsförlust eftersom kvarvarande fukt i köttet fryser upprepade gånger under frysprocessen.Ju större iskristallerna är, desto mer komprimeras köttets vävnadsstruktur, vilket så småningom leder till att livsmedelscellerna brister. Detta orsakar näringsförlust och försämrar köttets kvalitet. Överdriven konsumtion av sådant fryst kött producerar lätt fettoxidationsprodukter som påskyndar åldrandet hos människor.
2. Ökad cancerrisk
Upprepad upptining av kött gör att bakterier kan föröka sig kraftigt. Kylskåpets låga temperaturer hämmar bakterietillväxten, men eliminerar inte bakterierna. När köttet lämnar kylskåpets kalla miljö och temperaturen stiger, förökar sig bakterierna snabbt. Om köttet tas ut och läggs tillbaka upprepade gånger blir bakterietillväxten tydlig.
Dessutom kan snabba temperaturökningar skada vävnadscellerna när kött som tagits ut ur kylskåpet tinas. Detta orsakar betydande läckage av proteiner och vatten, vilket främjar bakterietillväxt och producerar skadliga nedbrytningsprodukter som aminer och ketoner. Konsumtion kan leda till matförgiftning, som yttrar sig i form av magbesvär såsom illamående, kräkningar och diarré.
Långvarig konsumtion av fryst kött som har passerat bäst före-datumet kan också försvaga immunförsvaret och potentiellt öka risken för cancer.
3. Näringsförlust
Slutligen försämras köttets konsistens gradvis vid upprepad upptining. Hydratiseringsskiktet runt proteinmolekylerna försvagas för varje frys- och upptiningscykel, vilket resulterar i segt, smaklöst kött som knappt är värt att äta.
Varning: Långvarig frysning riskerar att skapa "zombie-kött"
Experter avråder från att frysa kött under längre perioder. För optimal konsumtion bör man inte överskrida en månad. Om det lagras längre än sex månader bör man vara försiktig med att det blir zombie-kött.
Zombie-kött avser utgånget kött som har frysts för länge, vilket möjliggör bakterietillväxt och utgör en hälsorisk när det konsumeras.
I allmänhet har färskt rött kött som fläsk, lamm och nötkött en hållbarhetstid på 10–12 månader, där magra styckningsdelar håller längre än feta. Fågel som kyckling, anka och gås har en något kortare hållbarhetstid på cirka 8–10 månader. Skaldjur som räkor och krabba har den kortaste hållbarhetstiden, cirka 4 månader.
Även om dessa siffror tyder på en till synes lång frysperiod, representerar de extrema lagringsgränser som i allmänhet inte rekommenderas. Kom ihåg de risker som nämndes tidigare – det är tillrådligt att konsumera kött omedelbart efter köpet och uppskatta de mängder du kan konsumera för att undvika rester som måste frysas.
Kött är dock ofta relativt dyrt. Vissa skrupelfria handlare kan försöka tjäna pengar på ett orättvist sätt genom att övertala konsumenterna att köpa kött som har varit fryst under alltför lång tid. Vi måste lära oss att identifiera sådana problem:
1. Köp kött från välrenommerade, stora stormarknader eller väl etablerade marknader. Låt dig inte frestas av låga priser.
2. Avvisa kött som avger en obehaglig lukt eller är klibbigt, eftersom det kan ha försämrats.
3. Om köttprodukter ser matt och glanslösa ut kan de ha lagrats under en längre tid och är i allmänhet inte rekommenderade att köpa.
Livstips: Tina fryst kött på 5 minuter
Slutligen ett praktiskt tips: när man tinar stora köttbitar krävs ofta långa väntetider på grund av överdriven isbildning. Vissa använder varmt vatten, vilket kan försämra konsistensen. En enklare och snabbare metod är att sänka ner köttet i kallt vatten, tillsätta en nypa salt och låta det ligga i blöt i cirka 5 minuter – då är det i stort sett tinat.
Den utbredda användningen av kylskåp har gjort livet enklare för alla hushåll. Mat som köpts i för stora mängder eller som inte ätits upp kan förvaras i kylskåpet för att hålla sig färsk och vara lättillgänglig. Kylskåp är dock inte ofelbara; mat har en viss hållbarhetstid och kan inte förbli färsk för evigt bara genom att frysa in den. Det är därför viktigt att informera hushållets medlemmar om att matvaror inte bör förvaras i kylskåpet under för lång tid, eftersom det kan vara skadligt för hälsan att äta dem.
Källor:
[1] ”Hur länge kan fryst kött förvaras i kylskåpet? En tydlig sammanfattande tabell”. Life Times. 26 april 2018.
[2] ”Ökar upprepade upptiningar bakterierna i fryst kött med 15 gånger? Skapar långvarig frysning ”zombie-kött”? Vi reder ut dessa myter idag”. Science Popularisation China. 5 juni 2020.
[3] ”Frys kött snabbt, tina långsamt: viktiga tekniker att komma ihåg”. Life Times. 11 februari 2019.