Prejšnji teden je Xiao Luina mama poslala veliko pošiljko sadja in perutnine iz njihovega rodnega kraja, da bi dopolnila njene obroke in se ne bi zanašala na nezdravo hrano za odnos. Ko je Xiao Lu nosila veliko škatlo domov, je bila v zadregi. Sadje je bilo še kar obvladljivo, toda kaj naj stori s celimi piščanci in racami?Ker je čez dan delala sama, je jedla v pisarni in kuhala večerjo šele, ko je prišla domov. S toliko mesom, ki ga je morala pripravljati ob vsakem obroku, koliko časa bi potrebovala, da bi ga porabila?
Čeprav je imela hladilnik, je na internetu prebrala, da mesa ne smemo zamrzovati predolgo, saj lahko daljše zamrzovanje povzroči rast bakterij, rakotvornih snovi in drugih škodljivih snovi, ki niso dobre za zdravje.
Hladilnik ni sef; shranjevanje hrane ima svoje omejitve.
Moramo biti jasni: hladilnik ni sef. Hrano sicer ohranja, vendar je ne more shranjevati neskončno dolgo. Poleg tega se temperatura vsakič, ko odprete in zaprete vrata, spreminja, kar vpliva na svežino.
Vzemimo za primer meso: med nakupom je dovzetno za bakterijsko onesnaženje. Ko ga prinesete domov in shranite v hladilniku, maščobe in beljakovine v mesu oksidirajo, pri čemer nastajajo maščobne oksidacijske snovi, ki vodijo do izgube hranilnih snovi in poslabšanja okusa.
Ponavljajoče se odmrzovanje mesa predstavlja tri glavna tveganja za zdravje.
Raziskave kažejo, da se lahko pri mesu, ki je odmrznjeno 3-4-krat, skupno število bakterij poveča do 15-krat.Zato ne smete domnevati, da lahko po obroku zamrznete ostanke mesa in jih odmrznete za poznejšo porabo. Ta praksa ne ohranja svežine, ampak lahko tudi ogroža zdravje.
1. Pospešuje staranje telesa
Prvič, ponavljajoče se odmrzovanje povzroča izgubo hranilnih snovi, saj se med zamrzovanjem ponavljajoče zamrzuje vlaga, ki ostane v mesu.Večji so ledeni kristali, bolj se stisne struktura tkiva mesa, kar na koncu povzroči poškodbe celic hrane. To povzroči izgubo hranilnih snovi in poslabša kakovost mesa. Prekomerno uživanje takšnega zamrznjenega mesa hitro povzroči nastanek produktov oksidacije maščob, ki pospešujejo staranje človeka.
2. Povečano tveganje za raka
Ponavljajoče se odmrzovanje mesa omogoča obsežno razmnoževanje bakterij. Nizke temperature v hladilniku sicer zavirajo rast bakterij, vendar jih ne uničijo. Ko meso zapusti hladno okolje hladilnika in se temperatura dvigne, se bakterije hitro razmnožujejo. Če meso večkrat vzamemo iz hladilnika in ga ponovno shranimo, je hitrost rasti bakterij očitna.
Poleg tega lahko hitro zvišanje temperature po odmrzovanju mesa iz hladilnika poškoduje tkivne celice. To povzroči znatno izgubo beljakovin in vode, kar spodbuja rast bakterij in nastajanje škodljivih produktov razgradnje, kot so amini in ketoni. Uživanje takšnega mesa lahko povzroči zastrupitev s hrano, ki se kaže v obliki gastrointestinalnih težav, vključno z navzeo, bruhanjem in drisko.
Dolgotrajno uživanje zamrznjenega mesa, ki je poteklo, lahko oslabi imunski sistem in potencialno poveča tveganje za nastanek raka.
3. Izguba hranilnih snovi
Nazadnje, ponavljajoče se odmrzovanje postopoma poslabša teksturo mesa. Hidratna plast okoli beljakovinskih molekul se z vsakim ciklom zamrzovanja in odmrzovanja oslabi, kar povzroči trdo, brez okusa meso, ki je komajda primerno za uživanje.
Previdnost: Daljše zamrzovanje lahko povzroči nastanek „zombi mesa“
Strokovnjaki odsvetujejo daljše zamrzovanje mesa. Za optimalno uživanje ne smete preseči enega meseca. Če shranjevanje traja več kot šest mesecev, je potrebna previdnost zaradi nastanka zombi mesa.
Zombi meso je poteklo meso, ki je bilo prekomerno zamrznjeno, kar spodbuja razmnoževanje bakterij in predstavlja nevarnost za zdravje pri uživanju.
Na splošno ima sveže rdeče meso, kot so svinjina, jagnjetina in govedina, rok uporabnosti 10–12 mesecev, pri čemer se pustejši kosi ohranijo dlje kot mastni. Perutnina, kot so piščanec, raca in gos, ima nekoliko krajši rok uporabnosti, in sicer okoli 8–10 mesecev. Morski sadeži, kot so kozice in raki, imajo najkrajši rok uporabnosti, in sicer približno 4 mesece.
Čeprav te številke kažejo na navidezno dolgo obdobje zamrzovanja, predstavljajo skrajne omejitve shranjevanja, ki na splošno niso priporočljive. Ne pozabite na različne nevarnosti, omenjene zgoraj; priporočljivo je, da meso porabite takoj po nakupu, pri čemer ocenite količine, ki jih lahko porabite, da ne boste morali zavreči ostankov.
Vendar je meso pogosto relativno drago. Nekateri brezvestni trgovci lahko poskušajo nepošteno zaslužiti, tako da potrošnike prepričajo, naj kupijo meso, ki je bilo zamrznjeno predolgo. Naučiti se moramo prepoznati takšne težave:
1. Meso kupujte v uglednih, velikih supermarketih ali uveljavljenih tržnicah. Ne pustite se zapeljati poceni cenam.
2. Izogibajte se mesu z neprijetnim vonjem ali lepljivo teksturo, saj je morda pokvarjeno.
3. Če so mesni izdelki videti motni in brez leska, so bili verjetno shranjeni dalj časa in jih na splošno ne priporočamo za nakup.
Življenjski trik: odmrzovanje zamrznjenega mesa v 5 minutah
Na koncu še koristen nasvet: pri odmrzovanju velikih kosov mesa je zaradi prekomernega nabiranja ledu pogosto potrebno dolgo čakanje. Nekateri uporabljajo vročo vodo, kar lahko ogrozi teksturo. Enostavnejša in hitrejša metoda vključuje potopitev mesa v hladno vodo, dodajanje ščepca soli in namakanje približno 5 minut, dokler se večinoma ne odmrzne.
Široka uporaba hladilnikov je prinesla udobje v vsako gospodinjstvo. Prekomerno kupljeno ali neporabljeno hrano je mogoče shraniti, da ostane sveža, in jo hladiti, kar omogoča lahek dostop. Vendar hladilniki niso nepogrešljivi; hrana ima določeno rok uporabnosti in ne more ostati večno sveža samo z zamrzovanjem. Zato je pomembno, da člane gospodinjstva obvestite, da izdelkov v hladilniku ne smete shranjevati predolgo, saj lahko njihovo uživanje škoduje zdravju.
Viri:
[1] „Kako dolgo lahko zamrznjeno meso ostane v hladilniku? Jasna preglednica“. Life Times. 26. april 2018.
[2] „Ali ponavljajoče se odmrzovanje poveča število bakterij v zamrznjenem mesu za 15-krat? Ali dolgotrajno zamrzovanje ustvari ‚zombi meso‘? Danes pojasnjujemo te mite“. Popularizacija znanosti na Kitajskem. 5. junij 2020.
[3] „Meso zamrzujte hitro, odmrzujte počasi: bistvene tehnike, ki jih je treba zapomniti“. Life Times. 11. februar 2019.