Minulý týždeň jej matka poslala veľký balík s ovocím a hydinou z ich rodného mesta, aby jej doplnila stravu a nemusela sa spoliehať na nezdravé jedlá z rýchleho občerstvenia. Keď Xiao Lu niesla domov objemnú krabicu, zistila, že má problém. S ovocím si poradila, ale čo s celými kuriatkami a kačicami?Keďže cez deň pracovala sama, jedla v kancelárii a varila si večeru až keď prišla domov. S toľkým mäsom, ktoré musela variť po jednotlivých porciách, ako dlho jej potrvá, kým ho spotrebuje?
Hoci mala chladničku, na internete sa dočítala, že mäso by sa nemalo zmrazovať príliš dlho, pretože dlhodobé zmrazovanie môže viesť k rastu baktérií, karcinogénov a iných škodlivých látok, ktoré nie sú dobré pre jej zdravie.
Chladnička nie je trezor; skladovanie potravín má svoje obmedzenia.
Musíme si uvedomiť, že chladnička nie je trezor. Hoci uchováva potraviny, nemôže ich skladovať donekonečna. Navyše, teplota kolíše pri každom otvorení a zatvorení dvierok, čo ovplyvňuje čerstvosť.
Ako príklad si vezmime mäso: pri nákupe je náchylné na kontamináciu baktériami. Keď ho prinesiete domov a uložíte do chladničky, tuky a bielkoviny v mäse podliehajú oxidácii, pričom vznikajú látky z oxidácie tukov, ktoré vedú k strate živín a zhoršeniu chuti.
Opakované rozmrazovanie mäsa predstavuje tri hlavné zdravotné riziká.
Výskumy ukazujú, že mäso rozmrazené 3-4 krát môže zaznamenať až 15-násobný nárast celkového počtu baktérií.Preto nepredpokladajte, že zvyšky mäsa po jedle môžete znovu zmraziť a rozmraziť na neskoršiu konzumáciu. Takáto prax nielenže nezachováva čerstvosť, ale môže tiež predstavovať zdravotné riziko. 1. Uskutočňuje starnutie organizmu Najprv opakované rozmrazovanie spôsobuje stratu živín. Počas mrazenia dochádza k opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu zvyškovej vlhkosti v mäse.Čím väčšie sú ľadové kryštály, tým viac sa stláča štruktúra tkaniva mäsa, čo nakoniec vedie k prasknutiu buniek potravín. To spôsobuje stratu živín a zhoršuje kvalitu mäsa. Nadmerná konzumácia takéhoto mrazeného mäsa ľahko vedie k tvorbe produktov oxidácie tukov, ktoré urýchľujú starnutie človeka.
2. Zvýšené riziko rakoviny
Opakované rozmrazovanie mäsa umožňuje rozsiahle rozmnožovanie baktérií. Nízke teploty v chladničke síce inhibujú rast baktérií, ale neznižujú ho. Akonáhle mäso opustí chladné prostredie a teplota stúpne, baktérie sa rýchlo rozmnožujú. Rýchlosť rastu baktérií sa ešte zvýrazňuje opakovaným vyberaním a vkladaním mäsa.
Navyše, pri rozmrazovaní mäsa vyňatého z chladničky môže rýchly nárast teploty poškodiť tkanivové bunky. To spôsobuje významný únik bielkovín a vody, čo podporuje rast baktérií a vytvára škodlivé produkty rozkladu, ako sú amíny a ketóny. Konzumácia môže viesť k otravám jedlom, ktoré sa prejavujú gastrointestinálnymi ťažkosťami, ako je nevoľnosť, vracanie a hnačka.
Dlhodobá konzumácia mrazeného mäsa po uplynutí doby spotreby môže tiež oslabiť imunitu a potenciálne zvýšiť riziko rakoviny.
3. Strata živín
Nakoniec, opakované rozmrazovanie postupne zhoršuje textúru mäsa. Hydratačná vrstva okolo bielkovinových molekúl sa oslabuje s každým cyklom zmrazenia a rozmrazenia, čo má za následok tvrdé, bezchutné mäso, ktoré sa takmer neoplatí jesť.
Upozornenie: Dlhodobé mrazenie môže viesť k vzniku „zombie mäsa“
Odborníci neodporúčajú mraziť mäso po dlhšiu dobu. Pre optimálnu spotrebu neprekračujte jeden mesiac. Ak je mäso skladované dlhšie ako šesť mesiacov, buďte opatrní, aby sa nestalo zombie mäsom.
Zombie mäso je mäso po dátume spotreby, ktoré bolo mrazené príliš dlho, čo umožnilo rozmnoženie baktérií a urobilo ho škodlivým pre ľudské zdravie.
Čerstvé červené mäso, ako je bravčové, jahňacie a hovädzie, má spravidla trvanlivosť 10–12 mesiacov, pričom chudé kusy vydržia dlhšie ako tučné. Hydina, ako je kuracie, kačacie a husacie mäso, má o niečo kratšiu trvanlivosť, približne 8–10 mesiacov. Morské plody, ako sú krevety a kraby, majú najkratšiu trvanlivosť, približne 4 mesiace.
Hoci tieto čísla naznačujú zdanlivo dlhé obdobie zmrazenia, predstavujú extrémne limity skladovania, ktoré sa vo všeobecnosti neodporúčajú. Pamätajte na rôzne nebezpečenstvá spomenuté vyššie; odporúča sa konzumovať mäso ihneď po zakúpení a odhadnúť množstvo, ktoré môžete skonzumovať, aby ste sa vyhli vyhadzovaniu zvyškov.
Mäso je však často relatívne drahé. Niektorí bezohľadní obchodníci sa môžu pokúsiť nečestne zarobiť tým, že presvedčia spotrebiteľov, aby kúpili mäso, ktoré bolo zmrazené príliš dlho. Musíme sa naučiť rozpoznávať takéto problémy:
1. Nakupujte mäso v renomovaných veľkých supermarketoch alebo na osvedčených trhoch. Nenechajte sa zlákať lacnými cenami.
2. Odmietnite mäso, ktoré vydáva nepríjemný zápach alebo je lepkavé, pretože mohlo skaziť.
3. Ak mäso vyzerá matne a nemá lesk, pravdepodobne bolo dlho skladované a vo všeobecnosti sa neodporúča.

Life hack: Rozmrazte mrazené mäso za 5 minút
Na záver praktický tip: pri rozmrazovaní veľkých kusov mäsa často dochádza k nadmernému nahromadeniu ľadu, čo si vyžaduje dlhé čakanie. Niektorí používajú horúcu vodu, čo však môže ovplyvniť textúru mäsa. Jednoduchšia a rýchlejšia metóda spočíva v ponorení mäsa do studenej vody, pridanie štipky soli a namáčanie približne 5 minút – mäso sa takmer úplne rozmrazí.
Široké používanie chladničiek prinieslo pohodlie do každej domácnosti. Nadmerne nakúpené alebo nezjedené potraviny je možné skladovať v chladničke, aby zostali čerstvé a boli ľahko dostupné. Chladničky však nie sú neomylné. Potraviny majú špecifickú trvanlivosť a zmrazenie nezaručuje trvalú čerstvosť. Preto je dôležité informovať členov domácnosti, že potraviny v chladničke by sa nemali skladovať dlhší čas, pretože ich konzumácia môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie.
Referencie:
[1] „Ako dlho vydrží mrazené mäso v chladničke? Prehľadná tabuľka“. Life Times. 26. apríl 2018.
[2] „Zvyšuje opakované rozmrazovanie množstvo baktérií v mrazenom mäse 15-násobne? Vytvára dlhodobé mrazenie „zombie mäso“? Vysvetlenie týchto mýtov dnes“. Popularizácia vedy v Číne. 5. jún 2020.
[3] „Mäso rýchlo zmrazte, pomaly rozmrazujte: základné techniky, ktoré si treba zapamätať“. Life Times. 11. február 2019.