На прошлой неделе мать Сяо Лу прислала ей большую посылку с фруктами и птицей из их родного города, чтобы она могла разнообразить свое питание и не полагалась на вредную еду из ресторанов быстрого питания. Неся домой громоздкую коробку, Сяо Лу почувствовала беспокойство. С фруктами было несложно справиться, но что делать с целыми курицами и утками?Днем она работала одна, обедала в офисе и готовила ужин только по возвращении домой. С таким количеством мяса, готовя его понемногу, сколько времени понадобится, чтобы все съесть?
Хотя у нее был холодильник, она прочитала в Интернете, что мясо не следует замораживать на слишком длительный срок, так как длительное хранение в замороженном виде может привести к росту бактерий, канцерогенов и других вредных веществ, которые неблагоприятно влияют на здоровье.
Холодильник — это не сейф; хранение продуктов имеет свои ограничения.
Мы должны четко понимать: холодильник — это не сейф. Он сохраняет продукты, но не может хранить их бесконечно. Кроме того, каждый раз, когда открывается и закрывается дверца, температура колеблется, что влияет на свежесть продуктов.
Возьмем, к примеру, мясо: при покупке оно подвержено бактериальному заражению. Когда его приносят домой и хранят в холодильнике, жиры и белки в мясе подвергаются окислению, в результате чего образуются жирные окислительные вещества, которые приводят к потере питательных веществ и ухудшению вкуса.
Неоднократное размораживание мяса представляет три основных риска для здоровья человека.
Исследования показывают, что при размораживании мяса 3-4 раза общее количество бактерий может увеличиться в 15 раз.Поэтому не следует полагать, что остатки мяса после еды можно снова заморозить и разморозить для последующего употребления. Такая практика не только не сохраняет свежесть, но и может представлять опасность для здоровья. 1. Ускоряет старение организма. Во-первых, многократное размораживание приводит к потере питательных веществ. Во время замораживания остаточная влага в мясе подвергается многократным циклам замораживания и размораживания.Чем крупнее кристаллы льда, тем сильнее сжимается тканевая структура мяса, что в конечном итоге приводит к разрыву клеток продукта. Это вызывает потерю питательных веществ и ухудшает качество мяса. Чрезмерное потребление такого замороженного мяса легко приводит к образованию продуктов окисления жиров, которые ускоряют старение человека.
2. Повышенный риск рака
Многократное размораживание мяса способствует активному размножению бактерий. Низкие температуры в холодильнике сдерживают рост бактерий, но не уничтожают их. Как только мясо покидает холодную среду холодильника и температура повышается, бактерии быстро размножаются. Если мясо многократно вынимают из холодильника и возвращают обратно, скорость роста бактерий становится очевидной.
Кроме того, когда мясо размораживается после извлечения из холодильника, быстрое повышение температуры может повредить клетки тканей. Это приводит к значительной потере белков и воды, способствуя росту бактерий и образованию вредных продуктов разложения, таких как амины и кетоны. Употребление в пищу может привести к пищевому отравлению, проявляющемуся в виде желудочно-кишечного дискомфорта, включая тошноту, рвоту и диарею.
Длительное употребление просроченного замороженного мяса может также ослабить иммунитет и потенциально увеличить риск развития рака.
3. Потеря питательных веществ
Наконец, многократное размораживание постепенно ухудшает текстуру мяса. С каждым циклом замораживания-размораживания гидратационный слой вокруг белковых молекул ослабевает, в результате чего мясо становится жестким, безвкусным и практически непригодным для употребления.
Внимание: длительное замораживание может привести к образованию «зомби-мяса»
Эксперты не рекомендуют замораживать мясо на длительный срок. Для оптимального потребления не следует превышать один месяц. Если срок хранения превышает шесть месяцев, следует быть бдительным в отношении образования зомби-мяса.
Зомби-мясо — это просроченное мясо, которое подверглось чрезмерному замораживанию, что способствовало значительному росту бактерий и представляет опасность для здоровья при употреблении.
Как правило, свежее красное мясо, такое как свинина, баранина и говядина, имеет срок хранения 10-12 месяцев, причем постные куски хранятся дольше жирных. Птица, такая как курица, утка и гусь, имеет немного более короткий срок хранения — около 8-10 месяцев. Морепродукты, такие как креветки и крабы, имеют самый короткий срок хранения — около 4 месяцев.
Хотя эти цифры указывают на, казалось бы, длительный период заморозки, они представляют собой крайние пределы хранения, которые обычно не рекомендуются. Помните о различных опасностях, упомянутых ранее; рекомендуется употреблять мясо в пищу сразу после покупки, рассчитывая количество, которое вы можете съесть, чтобы не пришлось выбрасывать остатки.
Однако мясо часто бывает относительно дорогим. Некоторые недобросовестные торговцы могут пытаться получить нечестную прибыль, убеждая потребителей покупать мясо, которое было заморожено в течение чрезмерно длительного времени. Мы должны научиться выявлять такие проблемы:
1. Покупайте мясо в крупных супермаркетах с хорошей репутацией или на хорошо зарекомендовавших себя рынках. Не поддавайтесь соблазну низких цен.
2. Избегайте мяса с посторонним запахом или липкой текстурой, так как оно может быть испорченным.
3. Если мясные продукты выглядят тусклыми и без блеска, это может означать, что они хранились в течение длительного времени, и, как правило, их не рекомендуется покупать.
Лайфхак: размораживание замороженного мяса за 5 минут
Наконец, полезный совет: при размораживании больших кусков мяса из-за чрезмерного образования льда часто требуется длительное ожидание. Некоторые используют горячую воду, что может ухудшить текстуру. Более простой метод заключается в погружении мяса в холодную воду с добавлением щепотки соли и выдержке в течение примерно 5 минут — к этому моменту оно будет в основном разморожено.
Широкое использование холодильников принесло удобство в каждый дом. Чрезмерно купленные или несъеденные продукты можно хранить в холодильнике, чтобы они оставались свежими, что делает их доступными. Однако холодильники не являются безошибочными; продукты имеют определенный срок хранения и не могут оставаться свежими вечно только благодаря заморозке. Поэтому важно информировать членов семьи о том, что продукты в холодильнике не следует хранить в течение чрезмерно длительного времени, так как их употребление может негативно повлиять на здоровье.
Ссылки:
[1] «Как долго замороженное мясо может храниться в холодильнике? Четкая сводная таблица». Life Times. 26 апреля 2018 г.
[2] «Увеличивает ли повторное размораживание количество бактерий в замороженном мясе в 15 раз? Создает ли длительная заморозка «мясо-зомби»? Развенчание этих мифов сегодня». Science Popularisation China. 5 июня 2020 г.
[3] «Быстро замораживайте мясо, медленно размораживайте: важные техники, которые нужно запомнить». Life Times. 11 февраля 2019 г.