Săptămâna trecută, mama lui Xiao Lu i-a trimis un colet mare cu fructe și carne de pasăre din orașul natal, cu intenția de a-i completa mesele, în loc să se bazeze pe mâncarea nesănătoasă de la restaurantele cu livrare la domiciliu. Cărând cutia voluminoasă acasă, Xiao Lu s-a trezit în dificultate. Fructele erau destul de ușor de gestionat, dar ce să facă cu puii și rațele întregi?Lucrând singură în timpul zilei, ea mânca la birou și gătea cina doar când ajungea acasă. Cu atâta carne, gătind-o masă cu masă, cât timp i-ar fi luat să o termine pe toată?
Deși avea un frigider, citise pe internet că carnea nu trebuie congelată prea mult timp, deoarece congelarea prelungită poate duce la dezvoltarea bacteriilor, a substanțelor cancerigene și a altor substanțe nocive, care nu sunt bune pentru sănătate.
Frigiderul nu este un seif; depozitarea alimentelor are limitele sale.
Trebuie să fim clari: frigiderul nu este un seif. Deși păstrează alimentele, nu le poate depozita la nesfârșit. Mai mult, temperatura fluctuează de fiecare dată când ușa este deschisă și închisă, afectând prospețimea.
Să luăm carnea ca exemplu: în momentul achiziționării, aceasta este susceptibilă la contaminarea bacteriană. Când este adusă acasă și depozitată în frigider, grăsimile și proteinele din carne suferă oxidare, producând substanțe de oxidare a grăsimilor care duc la pierderea nutrienților și la deteriorarea gustului.
Decongelarea repetată a cărnii prezintă trei riscuri majore pentru sănătatea umană.
Cercetările indică faptul că carnea decongelată de 3-4 ori poate înregistra o creștere de până la 15 ori a numărului total de bacterii.Prin urmare, nu presupuneți că resturile de carne pot fi congelate din nou după masă și decongelate pentru consumul ulterior. Această practică nu numai că nu păstrează prospețimea, dar poate prezenta și riscuri pentru sănătate.
1. Accelerează îmbătrânirea organismului
În primul rând, decongelarea repetată provoacă pierderi nutriționale, deoarece umiditatea reziduală din carne îngheață în mod repetat în timpul procesului de congelare.Cu cât cristalele de gheață sunt mai mari, cu atât structura țesutului cărnii este comprimată mai puternic, ceea ce duce în cele din urmă la ruperea celulelor alimentare. Acest lucru provoacă pierderea nutrienților și deteriorează calitatea cărnii. Consumul excesiv de astfel de carne congelată produce cu ușurință produse de oxidare a grăsimilor care accelerează îmbătrânirea umană.
2. Creșterea riscului de cancer
Decongelarea repetată a cărnii permite proliferarea extensivă a bacteriilor. Deși temperaturile scăzute din frigider inhibă creșterea bacteriilor, acestea nu o elimină. Odată ce carnea părăsește mediul rece și temperatura crește, bacteriile se multiplică rapid. Rata de creștere a bacteriilor devine și mai pronunțată odată cu scoaterea și înlocuirea repetată a cărnii.
Mai mult, atunci când se dezgheță carnea scoasă din frigider, creșterea rapidă a temperaturii poate deteriora celulele țesuturilor. Acest lucru provoacă scurgeri semnificative de proteine și apă, favorizând creșterea bacteriilor și producând produse de descompunere dăunătoare, precum amine și cetone. Consumul poate duce la intoxicații alimentare, care se manifestă prin disconfort gastrointestinal, cum ar fi greață, vărsături și diaree.
Consumul pe termen lung de carne congelată expirată poate, de asemenea, slăbi imunitatea și poate crește riscul de cancer.
3. Pierderea nutrienților
În cele din urmă, decongelarea repetată degradează progresiv textura cărnii. Stratul de hidratare din jurul moleculelor de proteine se slăbește cu fiecare ciclu de congelare-decongelare, rezultând o carne dură, fără gust, care abia merită consumată.
Atenție: Congelarea prelungită riscă să creeze „carne zombie”
Experții nu recomandă congelarea cărnii pentru perioade îndelungate. Pentru un consum optim, nu depășiți o lună. Dacă este depozitată mai mult de șase luni, aveți grijă să nu devină carne zombie.
Carnea zombie se referă la carnea expirată care a fost congelată excesiv de mult timp, permițând proliferarea bacteriilor care o fac dăunătoare pentru sănătatea umană.
În general, carnea roșie proaspătă, cum ar fi carnea de porc, de miel și de vită, are o durată de valabilitate de 10-12 luni, bucățile slabe rezistând mai mult decât cele grase. Carnea de pasăre, cum ar fi puiul, rața și gâsca, are o durată de valabilitate puțin mai scurtă, de aproximativ 8-10 luni. Fructele de mare, cum ar fi creveții și crabii, au cea mai scurtă perioadă de prospețime, de aproximativ 4 luni.
Deși aceste cifre sugerează o perioadă de congelare aparent lungă, ele reprezintă limite extreme de depozitare care nu sunt recomandate în general. Amintiți-vă pericolele menționate anterior – este recomandabil să consumați carnea imediat după cumpărare, estimând cantitățile pe care le puteți consuma pentru a evita depozitarea resturilor pe termen nelimitat.
Cu toate acestea, carnea este adesea relativ scumpă. Unii comercianți fără scrupule pot încerca să obțină profituri necinstit, convingând consumatorii să cumpere carne care a fost congelată pentru perioade excesiv de lungi. Trebuie să învățăm să identificăm astfel de probleme:
1. Cumpărați carne de la supermarketuri mari și renumite sau de la piețe bine stabilite. Evitați să vă lăsați tentați de prețurile ieftine.
2. Evitați carnea cu miros neplăcut sau textură lipicioasă, deoarece ar putea fi alterată.
3. Din punct de vedere vizual, dacă produsele din carne par mate și lipsite de strălucire, este posibil să fi fost depozitate pentru o perioadă îndelungată și, în general, nu sunt recomandate pentru cumpărare.
Sfat util: decongelați carnea congelată în 5 minute
În cele din urmă, un sfat util: atunci când decongelați bucăți mari de carne, acumularea excesivă de gheață necesită adesea timpi de așteptare îndelungați. Unii folosesc apă fierbinte, ceea ce poate compromite textura. O metodă mai simplă constă în scufundarea cărnii în apă rece, adăugarea unui vârf de sare și înmuierea timp de aproximativ 5 minute – aceasta se va decongela în mare parte.
Utilizarea pe scară largă a frigiderelor a adus confort în fiecare gospodărie, permițând depozitarea surplusului sau a resturilor de alimente pentru a le păstra proaspete și ușor accesibile. Cu toate acestea, frigiderele nu sunt infailibile; alimentele au o durată de valabilitate specifică și nu pot rămâne proaspete la nesfârșit doar prin congelare. Prin urmare, este esențial să reamintim membrilor gospodăriei că produsele depozitate în frigider nu trebuie păstrate pentru perioade excesive, deoarece consumul acestora ar putea afecta negativ sănătatea.
Referințe:
[1] „Cât timp poate fi păstrată carnea congelată în frigider? Un tabel rezumativ clar”. Life Times. 26 aprilie 2018.
[2] „Decongelarea repetată crește de 15 ori numărul de bacterii din carnea congelată? Congelarea pe termen lung creează „carne zombie”? Clarificarea acestor mituri astăzi”. Popularizarea științei în China. 5 iunie 2020.
[3] „Congelați carnea rapid, decongelați-o încet: tehnici esențiale de reținut”. Life Times. 11 februarie 2019.