W zeszłym tygodniu matka Xiao Lu wysłała jej dużą paczkę owoców i drobiu z ich rodzinnego miasta, aby uzupełnić jej posiłki i nie polegać na niezdrowych daniach na wynos. Niosąc do domu nieporęczne pudełko, Xiao Lu poczuła się zaniepokojona. Owoce były dość łatwe do zagospodarowania, ale co zrobić z całymi kurczakami i kaczkami?Pracując w ciągu dnia sama, jadła w biurze, a kolację gotowała dopiero po powrocie do domu. Skoro miała tak dużo mięsa, to ile czasu zajęłoby jej zjedzenie go, gotując po jednym posiłku dziennie?
Miała lodówkę, ale przeczytała w Internecie, że mięsa nie należy zamrażać na zbyt długo, ponieważ długotrwałe zamrażanie może prowadzić do rozwoju bakterii, substancji rakotwórczych i innych szkodliwych substancji, które nie są dobre dla zdrowia.
Lodówka nie jest sejfem; przechowywanie żywności ma swoje ograniczenia.
Musimy jasno powiedzieć: lodówka nie jest sejfem. Chociaż pozwala zachować świeżość żywności, nie można jej przechowywać w niej bez końca. Co więcej, temperatura zmienia się za każdym razem, gdy otwieramy i zamykamy drzwi, co wpływa na świeżość produktów.
Weźmy na przykład mięso: podczas zakupu jest ono podatne na zanieczyszczenie bakteryjne. Po przyniesieniu do domu i przechowywaniu w lodówce tłuszcze i białka zawarte w mięsie ulegają utlenieniu, wytwarzając substancje utleniające tłuszcze, które prowadzą do utraty składników odżywczych i pogorszenia smaku.
Wielokrotne rozmrażanie mięsa stwarza trzy poważne zagrożenia dla zdrowia ludzkiego.
Badania wskazują, że mięso rozmrażane 3-4 razy może wykazywać nawet 15-krotny wzrost całkowitej liczby bakterii.Dlatego nie należy zakładać, że resztki mięsa można ponownie zamrozić po posiłku i rozmrozić do dalszego spożycia. Praktyka ta nie tylko nie pozwala zachować świeżości, ale może również stanowić zagrożenie dla zdrowia.
1. Przyspiesza starzenie się organizmu
Po pierwsze, wielokrotne rozmrażanie powoduje utratę wartości odżywczych, ponieważ wilgoć pozostająca w mięsie wielokrotnie zamarza podczas procesu zamrażania.Im większe kryształki lodu, tym silniej kompresowana jest struktura tkanki mięsa, co ostatecznie prowadzi do pękania komórek żywności. Powoduje to utratę składników odżywczych i pogorszenie jakości mięsa. Nadmierne spożycie takiego mrożonego mięsa łatwo prowadzi do powstawania produktów utleniania tłuszczów, które przyspieszają proces starzenia się organizmu człowieka.
2. Zwiększone ryzyko zachorowania na raka
Wielokrotne rozmrażanie mięsa powoduje intensywne namnażanie się bakterii. Niskie temperatury panujące w lodówce hamują rozwój bakterii, ale nie eliminują ich całkowicie. Gdy mięso opuszcza chłodne środowisko lodówki i temperatura wzrasta, bakterie szybko się namnażają. Jeśli mięso jest wielokrotnie wyjmowane i wkładane z powrotem do lodówki, tempo rozwoju bakterii staje się wyraźne.
Ponadto podczas rozmrażania mięsa wyjętego z lodówki gwałtowny wzrost temperatury może uszkodzić komórki tkankowe. Powoduje to znaczny wyciek białek i wody, sprzyjając rozwojowi bakterii i wytwarzaniu szkodliwych produktów rozkładu, takich jak aminy i ketony. Spożycie takiego mięsa może spowodować zatrucie pokarmowe, objawiające się dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak nudności, wymioty i biegunka.
Długotrwałe spożywanie przeterminowanego mrożonego mięsa może również osłabiać odporność i potencjalnie zwiększać ryzyko zachorowania na raka.
3. Utrata składników odżywczych
Wreszcie, wielokrotne rozmrażanie stopniowo pogarsza konsystencję mięsa. Warstwa nawodnienia wokół cząsteczek białka osłabia się z każdym cyklem zamrażania i rozmrażania, powodując, że mięso staje się twarde, pozbawione smaku i nie nadaje się do spożycia.
Przypomnienie: Długotrwałe zamrażanie grozi powstaniem „mięsa zombie”
Eksperci ostrzegają przed zamrażaniem mięsa przez dłuższy czas. Aby uzyskać optymalną jakość, nie należy przekraczać jednego miesiąca. Jeśli mięso jest przechowywane dłużej niż sześć miesięcy, należy uważać, aby nie stało się mięsem zombie.
Mięso zombie to przeterminowane mięso, które było zamrażane zbyt długo, co spowodowało namnażanie się bakterii, które są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
Ogólnie rzecz biorąc, świeże czerwone mięso, takie jak wieprzowina, jagnięcina i wołowina, ma okres przydatności do spożycia wynoszący 10–12 miesięcy, przy czym chude kawałki zachowują świeżość dłużej niż tłuste. Drób, taki jak kurczak, kaczka i gęś, ma nieco krótszy okres przydatności do spożycia, wynoszący około 8–10 miesięcy. Owoce morza, takie jak krewetki i kraby, mają najkrótszy okres świeżości, wynoszący około 4 miesięcy.
Chociaż liczby te sugerują pozornie długi okres zamrażania, reprezentują one skrajne limity przechowywania, które nie są ogólnie zalecane. Należy pamiętać o różnych zagrożeniach wspomnianych wcześniej; zaleca się spożywanie mięsa niezwłocznie po zakupie, szacując ilości, które można spożyć, aby uniknąć konieczności wyrzucania resztek.
Jednak mięso jest często stosunkowo drogie. Niektórzy nieuczciwi sprzedawcy mogą próbować osiągnąć nieuczciwy zysk, przekonując konsumentów do zakupu mięsa, które było zamrożone przez zbyt długi czas. Musimy nauczyć się rozpoznawać takie problemy:
1. Kupuj mięso w renomowanych, dużych supermarketach lub na sprawdzonych targowiskach. Nie daj się skusić niskimi cenami.
2. Odrzuć mięso wydzielające nieprzyjemny zapach lub wykazujące lepkość, ponieważ może być zepsute.
3. Jeśli produkty mięsne wyglądają na matowe i pozbawione połysku, prawdopodobnie były przechowywane przez długi czas i generalnie nie są zalecane.

Porada: Rozmrażanie mrożonego mięsa w 5 minut
Na koniec przydatna wskazówka: podczas rozmrażania dużych kawałków mięsa nadmierne nagromadzenie lodu często wymaga długiego oczekiwania. Niektórzy używają gorącej wody, co może wpłynąć na konsystencję mięsa. Prostszą metodą jest zanurzenie mięsa w zimnej wodzie, dodanie szczypty soli i pozostawienie na około 5 minut – mięso zostanie w większości rozmrożone.
Powszechne stosowanie lodówek przyniosło wygodę każdemu gospodarstwu domowemu. Nadmiernie zakupiona lub niezjedzona żywność może być przechowywana w celu zachowania świeżości i schłodzenia, co ułatwia dostęp do niej. Jednak lodówki nie są niezawodne; żywność ma określony okres przydatności do spożycia i nie może pozostawać wiecznie świeża wyłącznie dzięki zamrażaniu. Dlatego ważne jest, aby poinformować członków gospodarstwa domowego, że produkty w lodówce nie powinny być przechowywane przez zbyt długi czas, ponieważ ich spożycie może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie.
Źródła:
[1] „Jak długo mrożone mięso może przetrwać w lodówce? Przejrzysta tabela podsumowująca”. Life Times. 26 kwietnia 2018 r.
[2] „Czy wielokrotne rozmrażanie powoduje 15-krotny wzrost liczby bakterii w mrożonym mięsie? Czy długotrwałe zamrażanie powoduje powstanie „mięsa zombie”? Wyjaśnienie tych mitów”. Science Popularisation China. 5 czerwca 2020 r.
[3] „Szybkie zamrażanie mięsa, powolne rozmrażanie: podstawowe techniki, o których należy pamiętać”. Life Times. 11 lutego 2019 r.