I forrige uke sendte Xiao Lus mor henne en stor pakke med frukt og fjærfe fra hjembyen deres, med den hensikt å supplere måltidene hennes i stedet for å stole på usunne takeaway-retter. Da Xiao Lu bar den store esken hjem, ble hun bekymret. Frukten var greit nok, men hva skulle hun gjøre med hele kyllinger og ender?Hun jobbet alene om dagen, spiste på kontoret og lagde bare middag når hun kom hjem. Med så mye kjøtt, hvor lang tid ville det ta å bruke opp alt hvis hun lagde mat hver dag?
Selv om hun hadde kjøleskap, hadde hun lest på nettet at kjøtt ikke bør fryses ned for lenge, da langvarig frysing kan føre til vekst av bakterier, kreftfremkallende stoffer og andre skadelige stoffer, som ikke er bra for helsen.
Kjøleskapet er ikke en bankboks; matlagring har sine begrensninger.
Vi må være klare på at et kjøleskap ikke er en bankboks. Selv om det bevarer maten, kan det ikke lagre den i det uendelige. Dessuten svinger temperaturen hver gang døren åpnes og lukkes, noe som påvirker ferskheten.
Ta kjøtt som et eksempel: når det kjøpes, er det utsatt for bakteriekontaminering. Når det bringes hjem og lagres i kjøleskapet, gjennomgår fett og proteiner i kjøttet oksidasjon, noe som produserer fettoksidasjonsstoffer som fører til tap av næringsstoffer og forringelse av smaken.
Gjentatt tining av kjøtt utgjør tre store risikoer for menneskers helse.
Forskning indikerer at kjøtt som er tint 3-4 ganger, kan oppleve en økning i det totale bakterietallet på opptil 15 ganger.Du bør derfor ikke anta at rester av kjøtt kan fryses ned igjen etter et måltid og tines for senere konsum. Denne praksisen bidrar ikke bare til å bevare ferskheten, men kan også utgjøre en helsefare.
1. Fremskynder kroppens aldring
For det første fører gjentatt tining til tap av næringsstoffer, da restfuktigheten i kjøttet fryser gjentatte ganger under fryseprosessen.Jo større iskrystallene er, desto mer komprimeres kjøttets vevsstruktur, noe som til slutt fører til at matcellene sprekker. Dette fører til tap av næringsstoffer og forringer kjøttkvaliteten. Overdreven konsum av slikt frossent kjøtt produserer lett fettoksidasjonsprodukter som fremskynder aldring hos mennesker.
2. Økt kreftrisiko
Gjentatt tining av kjøtt gjør at bakterier kan spre seg i stor grad. Selv om lave kjøleskapstemperaturer hemmer bakterievekst, eliminerer de den ikke. Når kjøttet forlater det kalde miljøet og temperaturen stiger, formerer bakteriene seg raskt. Bakterieveksten blir enda mer uttalt ved gjentatt uttak og erstatning av kjøtt.
Når kjøttet tines etter å ha blitt tatt ut av kjøleskapet, kan raske temperaturøkninger dessuten skade vevscellene. Dette fører til betydelig lekkasje av proteiner og vann, noe som fremmer bakterievekst og produserer skadelige nedbrytningsprodukter som aminer og ketoner. Inntak kan føre til matforgiftning, som manifesterer seg som gastrointestinale plager, inkludert kvalme, oppkast og diaré.
Langvarig inntak av utgått frossent kjøtt kan også svekke immunforsvaret og potensielt øke risikoen for kreft.
3. Tap av næringsstoffer
Til slutt forringer gjentatt tining kjøttets tekstur gradvis. Hydratiseringslaget rundt proteinmolekylene svekkes for hver fryse-tine-syklus, noe som resulterer i seigt, smakløst kjøtt som knapt er verdt å spise.
Forsiktig: Langvarig frysing kan føre til «zombie-kjøtt»
Eksperter fraråder å fryse kjøtt i lengre perioder. For optimal konsum bør man ikke overskride en måned. Hvis lagringstiden overstiger seks måneder, må man være på vakt mot dannelsen av zombie-kjøtt.
Zombie-kjøtt refererer til utgått kjøtt som har blitt utsatt for overdreven frysing, noe som fremmer bakterievekst og utgjør en helsefare ved konsum.
Generelt har ferskt rødt kjøtt som svinekjøtt, lam og storfekjøtt en holdbarhet på 10–12 måneder, hvor magre stykker holder seg lenger enn fete. Fjærfe som kylling, and og gås har en litt kortere holdbarhet på rundt 8–10 måneder. Sjømat som reker og krabbe har den korteste holdbarheten, på omtrent 4 måneder.
Selv om disse tallene tyder på en tilsynelatende lang fryseperiode, representerer de ekstreme lagringsgrenser som generelt ikke anbefales. Husk farene som er nevnt tidligere – det er lurt å konsumere kjøtt raskt etter kjøpet, og estimere mengder du kan konsumere for å unngå rester som må fryses.
Kjøtt er imidlertid ofte relativt dyrt. Noen skruppelløse forhandlere kan forsøke å tjene penger på urettferdig vis ved å overtale forbrukerne til å kjøpe kjøtt som har vært frosset i altfor lang tid. Vi må lære å identifisere slike problemer:
1. Kjøp kjøtt fra anerkjente, store supermarkeder eller veletablerte markeder. Unngå å la deg friste av billige priser.
2. Unngå kjøtt med en ubehagelig lukt eller klebrig tekstur, da det kan ha blitt dårlig.
3. Hvis kjøttprodukter ser kjedelige og glansløse ut, kan det være at de har vært lagret i lang tid, og det anbefales generelt ikke å kjøpe dem.
Livetips: Tine frossent kjøtt på 5 minutter
Til slutt, et nyttig tips: Når du tiner store kjøttstykker, krever overdreven isdannelse ofte lange ventetider. Noen bruker varmt vann, noe som kan ødelegge teksturen. En enklere metode er å senke kjøttet i kaldt vann, tilsette en klype salt og la det ligge i bløt i omtrent 5 minutter – da vil det være stort sett tint.
Den utbredte bruken av kjøleskap har gjort hverdagen enklere for alle husholdninger, da overskuddsmat og matrester kan lagres for å holde seg friske og være lett tilgjengelige. Kjøleskap er imidlertid ikke feilfrie; matvarer har en bestemt holdbarhet og kan ikke holdes friske i all evighet bare ved å fryse dem ned. Det er derfor viktig å minne husholdningsmedlemmene på at matvarer som oppbevares i kjøleskapet ikke bør lagres i for lang tid, da inntak av disse kan ha en negativ innvirkning på helsen.
Referanser:
[1] «Hvor lenge kan frossent kjøtt oppbevares i kjøleskapet? En oversiktlig oppsummeringstabell». Life Times. 26. april 2018.
[2] «Øker gjentatt tining bakteriene i frossent kjøtt med 15 ganger? Skaper langvarig frysing «zombie-kjøtt»? I dag avklarer vi disse mytene». Science Popularisation China. 5. juni 2020.
[3] «Frys kjøtt raskt, tining sakte: Viktige teknikker å huske». Life Times. 11. februar 2019.